Kaj za slovenske restavracije pomeni Michelinova zvezdica?

Michelinov vodnik je sinonim za vrhunsko gastronomijo in njegova zvezdica predstavlja eno najvišjih priznanj, ki jih restavracija lahko prejme. Gre za potrditev kakovosti, inovativnosti in predanosti kuharjev ter njihove ekipe. V Sloveniji so Michelinove zvezdice še posebej dragocene, saj smo relativno majhna država in se moramo za pozornost turistov boriti z večjimi in bolj uveljavljenimi destinacijami.

V letošnjem slovenskem Michelinovem vodniku je kar 63 restavracij, štiri so se na seznamu znašle prvič. Z eno, dvema ali tremi zvezdicami pa se lahko pohvali deset slovenskih restavracij. Te pritegnejo pozornost gurmanov in ljubiteljev vrhunske kulinarike, ki so pripravljeni potovati daleč, da bi okusili nekaj izjemnega.

Novo pridobljena zvezdica prihaja v restavracijo Pavus, ki se nahaja na gradu Laško in se predstavlja s sodobno štajersko kulinariko. Na vprašanje ali se je struktura gostov kaj spremenila z njeno pridobitvijo, šef Marko Pavčnik odgovarja: "Zaenkrat se sestava ni spremenila oziroma težko rečemo, ker je v poletnem času tako ali tako več tujcev. Več bi morda lahko povedali čez kakšno leto. Želimo si gostov, ki cenijo to, kar počnemo, ki radi uživajo v hrani in vinu, ki so v Laškem ali ki so pripravljeni opraviti pot do Laškega."

Restavracija Milka

 

Če se vprašamo kakšni gosti sploh radi obiščejo restavracije z Michelinovo zvezdico, ki v sodobnem svetu vsekakor predstavljajo neke vrste luksuzno doživetje? Kaj za restavracije pomeni visoka kulinarika in ali je namenjena za vsak dan? "Visoka kulinarika za nas pomeni kvalitetne sestavine, brezhibne tehnike, vrhunsko postrežbo ter celovitost izkušnje. Razumemo, da takšna izkušnja ni za vsak dan, vendar pa želimo, da bi ljudje hodili v takšne restavracije večkrat. Življenje je namreč že samo po sebi posebna priložnost, da si privoščimo trenutek zase," odgovarja šef David Žefran iz restavracije Milka, ki je že drugo leto zapored prejela dve Michelinovi zvezdici.

Dvig lokalnega turizma

Michelinove zvezdice niso pomembne le za restavracije v večjih mestih ali turistično bolj razvitih delih Slovenije. Njihov vpliv je še posebej občuten v regijah, ki so znotraj države turistično manj poznane. Povečana prepoznavnost in privabljanje novih gostov namreč lahko prispevata k dvigu celotne turistične ponudbe v teh območjih. Ljudje, ki obiščejo restavracijo z Michelinovo zvezdico, pogosto raziskujejo tudi okoliške kraje, kar prinaša dodatne koristi lokalnim podjetjem in skupnostim.

"Glede na to, da je po raziskavah hrana oziroma kulinarika drugi najpomembnejši razlog za potovanja, verjamemo, da zelo vplivamo na prepoznavnost kraja in regije. Obstaja veliko ljudi, ki potujejo, da bi obiskovali dobre restavracije in verjamemo, da je teh vedno več, saj se kot regija izredno kulinarično razvijamo," na prispevek k razvoju Savinjske regije gleda šef Pavčnik, ki je nedavno odprl tudi Bistro Lalú v Celju, ki je bil nagrajen z Bib Gourmand – Michelinovo nagrada za restavracijo.

Na prispevek k razvoju turizma v Gorenjski regiji, ki se v Sloveniji izkazuje s sinonimom za zeleni turizem, pa šef Žefran dodaja: "Opažamo, da veliko več turistov prihaja v gorenjske konce izključno zaradi naše restavracije. Ti gosti nato raziskujejo tudi okoliške kraje in restavracije v čemer vidimo priložnost za še večji razvoj kulinaričnega turizma na Gorenjskem. Seveda si želimo tudi več sodelovanja z lokalnimi ponudniki in dialog, ki bo vodil k nadaljnjem razvoju ponudbe."

Restavracija Pavus

 

Kako zadostiti Michelinovim kriterijem?

Gostje se velikokrat sprašujemo od kot šefom navdih, zanos in tudi moč po kontinuiteti in kvaliteti ponujene hrane. Kje vidijo največji izziv v pridobitvi Michelinove zvezdice? "Michelin nima kriterijev oziroma ti niso javno znani. Ne vemo točno kaj gledajo. Samo opisujejo, da gledajo zgolj kvaliteto hrane, iz izbora pa lahko sklepamo, da verjetno cenijo avtorske jedi, širok in kvaliteten vinski izbor in da dajejo nekaj teže tudi notranjosti," odgovarja Pavčnik.

Slovenija je na vzponu gurmanskih doživetij, saj je neodkritih in slikovitih lokacij ter notranjosti, kjer se poigravajo z domačimi lokalnimi sestavinami, za evropske turiste še ogromno. Če primerjamo statistiko glede na velikost države po prebivalstvu, imamo pri nas na dva milijona prebivalcev deset Michelinovih restavracij (0,2 odstotka), medtem ko jih je na primer v sosedni Italiji, ki šteje 59 milijonov prebivalcev, 381 (0,16 odstotka).

Šef Pavčnik pravi, da se pri njih sicer z zadostitvijo visokih meril niso veliko ukvarjali, ampak se skozi čas zgolj trudili pripraviti jedi, ki so harmonične po okusu in prikažejo lokalne sestavine na najboljši možen način. "Radi prikažemo jed tako, da ima veliko tekstur in morda celo neko zgodbo. Obožujemo divjo hrano in nabiranje v naravi, saj menimo, da daje veliko možnosti za nove okuse, nove kombinacije. Vedno se trudimo gostu dati neko izkušnjo in osebni pristop," dodaja.

Trenutno ni komentarjev za novico. Bodi prvi, ki bo komentiral ...

Pusti komentar