Kdo pije in kdo plača: Koliko države v regiji stane sodelovanje z Michelinom?

Michelinov vodnik, ki je v lasti francoskega proizvajalca pnevmatik, je eden najbolj prepoznavnih vodnikov v kulinariki. Ker pa je na tem področju vse večja konkurenca in vse več seznamov, se morajo francoski ocenjevalci nekoliko bolj truditi za povečanje prihodkov; to zadnja leta aktivno dosegajo tudi s širjenjem geografske prisotnosti, je poročal New York Times.  

Gwendal Poullenc, direktor vodnikov pri Michelinu, pravi, da čeprav podjetje sprejema "plačana partnerstva", s katerimi pokriva stroške recenzentskih postopkov, je odločitev o tem, ali država ali regija dobi svoj vodnik in zvezdice, odvisno zgolj od njihovih inšpektorjev, ki ocenjujejo restavracije. In čeprav drži, da posamezne restavracije kuharski mojstri ne morejo neposredno sami kupiti zvezdice, jim to možnost lahko omogočijo turistične organizacije.

Florida je po poročanju časnika za sodelovanje v vodniku plačala 1,5 milijona evrov, Kolorado pa blizu enega milijona evrov. Čeprav Michelin trdi, da odločitev o tem, ali naj pokrije določeno regijo ali državo v vodniku, sprejmejo izključno njegovi inšpektorji na podlagi kakovosti hrane, New York Times poudarja, da so bili deli Kolorada, katerih turistične uprave niso finančno prispevale k plačilu Michelinu, izključeni iz obravnave. Enako se je zgodilo na Floridi.

Med državami regije Adria je Michelin v svoje vodnike dodal restavracije treh držav: Slovenije, Srbije in Hrvaške. Hrvaško so v vodnik dodali leta 2017, tri leta kasneje Slovenijo, od leta 2021 so tam tudi restavracije iz Srbije. Z zvezdicami se pohvalijo lahko restavracije v Sloveniji in na Hrvaškem, medtem ko te v Srbiji še ni.

Slovenija je za prvi Michelinov vodnik, ki ga je prejela leta 2020, za dve leti sodelovanja odštela 925 tisoč evrov. Nato je ponovno sklenila dvoletno pogodbo za leti 2022 in 2023, ki je vredna 880.600 evrov (brez DDV). Hrvaška in Srbija medtem ne razkrivata stroškov sodelovanja z Michelinom. Z vprašanji o pogojih in cenah sodelovanja smo se obrnili tudi na Michelin, a nam nanje niso odgovorili.

STO v pogovorih o nadaljnjem sodelovanju

Stroške sodelovanja z vodnikom pri nas krije Slovenska turistična organizacija (STO), ki je Michelinov partner za Slovenijo. S sodelovanjem nameravajo na STO nadaljevati, konkretni pogovori o tem pa še potekajo, so pojasnili za Bloomberg Adria. Kot pravijo, je sodelovanje z vodnikom Michelinom dolgoročna strateška usmeritev slovenskega turizma. "V zadnjih letih smo prek Michelinovega vodnika ustvarili milijonske dosege različnih objav v medijih in na družbenih omrežjih, medtem ko so nas številni gostinski lokali obveščali o povečanem številu rezervacij in medijski pozornosti," pojasnjujejo.

Uporabniki Michelinovih storitev so, kot dodajajo, posamezniki z veliko kupno močjo, ki jih zanimajo izkušnje, drugačne od množičnega turizma. In čeprav je z Michelinovo zvezdico nagrajena restavracija lahko močan motiv prihoda na destinacijo, ti gostje ne obedujejo zgolj v vrhunski restavracijah, poudarjajo. Pogosto jih zanima celovita kulinarična izkušnja, s katero se želijo spoznati tudi v tradicionalnih gostilnah, pri ponudnikih ulične prehrane ali pa denimo na gastronomskih prireditvah.

Ob prepoznavnosti in ugledu restavracij, ki so uvrščene v vodnik, se krepi razvoj gastronomske ponudbe in turizma tudi širše, pravijo.

Prihod Michelinovega vodnika v Slovenijo je poleg globalne izpostavljenosti slovenske gastronomije povečal zanimanje za gastronomijo in obisk restavracij tudi med slovenskimi gosti. Ti obiskujejo tudi ponudnike, ki niso vključeni v Michelinov vodnik, še poudarjajo na STO. Glede na to ocenjujejo, da so sredstva, porabljena za sodelovanje z Michelinom, porabljena ciljno in upravičeno.

Na Hrvaškem vrednosti pogodbe ne razkrivajo

Z Michelinom sodeluje tudi Hrvaška turistična organizacija. Veljavna pogodba o sodelovanju zajema obdobje od leta 2022 do 2026, njihovo sodelovanje pa se je začelo v letu 2017. Kot so za Bloomberg Adria odgovorili v Hrvaški turistični organizaciji, zaradi določil pogodbe in dejstva, da sodelovanje še vedno poteka, njene vsebine ne morejo komentirati. Z vprašanji o vrednosti pogodbe smo se obrnili tudi na srbsko turistično organizacijo, a nam tam niso odgovorili.

"Glede na aktivnosti, ki izhajajo iz sodelovanja, vsako leto uspešno organiziramo specializirane delavnice na temo gastronomije in enologije ter posebne predstavitve hrvaške gastronomije na dogodkih, imenovanih Four hands dinner," pojasnjujejo. Letos je potekalo v Rimu v Italiji. Prav tako za nadaljnjo promocijo hrvaške gastronomije vsako leto v skladu s sodelovanjem objavijo izbor restavracij.

Prepričani so, da k prepoznavnosti hrvaške gastronomije v svetu veliko prispevajo tudi Michelinovi vodniki, promocijski kanali, spletne strani, pa tudi aktivnosti, ki se izvajajo na trgih, saj gre za povezovanje s prepoznavno in močno blagovno znamko, ki simbolizira odličnost.