Hiša Franko, ki jo vodi slovenska chefinja Ana Roš Stojan, se v letošnj izdaji Michelinovega vodnika po restavracijah kot edina v Sloveniji ponaša s tremi zvezdicami, vsaj eno zvezdico pa si je prislužilo že devet slovenskih restavracij.
Restavracija Ane Roš v dolini Soče je tako ena izmed 140 na svetu, ki je prejela najvišje možno število zvezdic. "Kulinarika Ane Roš Stojan je popoln odraz njene močne, odločne, odprte in prijazne osebnosti. Njen en sam dolg degustacijski meni predstavlja jedi, ki so polne intenzivnih in odločnih okusov brez polovičarskih mer," zapišejo pri Michelinovem vodniku o kulinarični izkušnji v Hiši Franko.
Dve zvezdici je v letošnji izdaji prejela restavracija Milka iz Kranjske Gore, kjer so vodniki izpostavili menu chefa Davida Žefrana. "Restavracija ponuja vrhunsko gastronomsko sintezo regije in sosedov, ki jo spretno interpretira in pripravi chef David Žefran, ki v celoti uporablja lokalne sestavine," so dejali. Restavracija je lani prejela svojo prvo Michelinovo zvezdico.
Še sedem slovenskih restavracij je prejelo eno zvezdico. To so Restavracija Strelec v Ljubljani, Grič v Šentjoštu nad Horjulom, Hiša Linhart v Radovljici, Gostilna pri Lojzetu v Vipavi, Dam v Novi Gorici, Hiša Denk v Zgornji Kungoti in COB v Portorožu. Devet restavracij je prejelo naziv Bib Gourmand, ki ga prejmejo restavracije z dobrim razmerjem med ceno in kakovostjo.
STA
V Michelinov vodnik za leto 2023 je skupaj vključenih 59 slovenskih restavracij, pet več kot lansko leto.
Najbolj trajnostnim kuharjem Michelin podeljuje tudi zelene zvezdice, ki jih je letos prejelo sedem slovenskih restavracij, med njimi tudi Hiša Franko.
"V majhni, a vznemirljivi državi kuharji in njihove ekipe izkazujejo močno vsakodnevno predanost nenehnemu premikanju kulinaričnih meja, pogumno si predstavljajo inovativne in trajnostne koncepte, ponosno razkazujejo lokalne vire in genialno združujejo svojo prehransko dediščino z idejami iz tujine," je v izjavi za javnost dejal Gwendal Poullennec, mednarodni direktor Michelinovega vodnika. "Ti strastni strokovnjaki nič manj kot oblikujejo novo, prepričljivo in krepostno slovensko gastronomsko sceno, vredno svetovne pozornosti."
Za Hišo Franko je tudi uspešno poslovno leto, saj so prihodki podjetja v letu 2022 sodeč po podatkih Ajpesa znašali 3,2 milijona evrov, precej več kot 2,3 milijona evrov v letih tik pred pandemijo. Restavracija posluje z dobičkom, a se dobičkonosnost do 2022 ni vrnila na ravni pred pandemijo.
.webp){kind=icon}
