Z Michelinovimi zvezdicami do višje dodane vrednosti

V slovenski Michelinov vodnik je za leto 2024 uvrščenih kar 63 restavracij, od teh so štiri na prestižnem seznamu prvič. Ponovno s tremi zvezdicami blesti Hiša Franko s chefinjo Ana Roš Stojan. Restavracija iz Sela pri Kobaridu je obdržala tudi zeleno zvezdico in je s tem ena od le 145 restavracij na svetu s tremi zvezdicami in 33. restavracija na svetu, ki se ponaša tako s tremi kot z zeleno zvezdico hkrati.

David Žefran iz Restavracije Milka je z ekipo obdržal dve zvezdici, še osem restavracij se ponaša z eno zvezdico. Eden od teh, ki je Michelinovo zvezdico osvojil prvič, je sicer že zelo uveljavljen chef Marko Pavčnik iz Restavracije Pavus na Gradu Laško.

Bloomberg Adria

 

Kot je Pavčnik dejal v pogovoru za Bloomberg Adria TV, je njegova osnovna filozofija, da ''ne dela za Michelin oziroma za nobenega drugega, ampak samo za goste. Vedno se fokusiramo zgolj in izključno na to, da so gostje zadovoljni. Poleg tega se zelo borimo, da so zaposleni zadovoljni, ker če so zaposleni zadovoljni, so tudi vsi ostali''.

Del njegove filozofije je vztrajanje pri zamislih. ''Včasih je to malo težje, včasih naporno in zahtevno, ampak na koncu, po vseh teh letih truda, približno 13 let smo v Laškem, na Gradu, mislim, da je to ta končna češnja na torti,'' o priznanju, ki ga zelo veseli, pravi Pavčnik.

Z zvezdico do še večjega preboja

Michelinove inšpektorje so po njegovem mnenju prepričali s tem, da je njihova ''zgodba unikatna, da se ne ponavljamo, sledimo svoji filozofiji, ki ni podobna ostalim''. Le, če so drugačni in zanimivi, je gostom ''vredno priti v Laško in preizkusiti, kaj počnemo. Michelin je priznanje, ki definitivno pomeni visoko kakovost,'' je jasen z Michelinovo zvezdico okronani chef.

Kot pravi, se je z gostinci precej pogovarjal o izkušnjah uvrstitve na prestižni seznam. Vsi so zaznali povečano zanimanje za nagrajene restavracije. ''Konec koncev je vsaka gostilna, tudi naša, podjetje. In želimo si tudi finančnih učinkov, več gostov,'' je iskren Pavčnik.

To bodo lahko ocenili po koncu sezone, a že Pavčnik iskreno pove, da si želijo ''preboja in rasti s pomočjo Michelina''. Veseli jih, da je Laško turistično mesto, vse bolj tudi Celje, a čeprav je večina gostov Pavusa Slovencev, računa prav s pomočjo Michelina tudi na več gostov iz Zagreba, Gradca in ostalih večjih mest v ne tako oddaljenih državah.

Michelinove zvezdice so po mnenju sogovornika pravilna pot za razvoj slovenskega turizma, saj prinašajo višjo dodano vrednost. Te pa si, pravi Pavčnik, ''vsi želimo, če hočemo višji standard, boljše življenje, če želimo zaposlene bolje plačati. Potem so tovrstna priznanja izjemno dobrodošla, ker z njimi pridejo tudi gostje, ki zapravijo več denarja''.

Od teh pa ima koristi tudi turizem v okolici prestižnih restavracij. ''Za Slovenijo, ki želi biti petzvezdična destinacija doživetij, je promocija prek Michelina pravilna odločitev. Mislim, da so učinki, ki jih dobimo, bistveno večji od vložka,'' je jasen chef v Restavraciji Pavus.

Celoten pogovor v priloženem videu.