Rivalstvo med španskima mestoma Madrid in Barcelona sega daleč preko nogometnega igrišča. Leta so avantgardne kuhinje Barcelone skrbele, da je ta prevladovala v kategoriji gastronomskih destinacij. Toda španska prestolnica izvaja gastronomski preobrat, prekaša politiko in umetnost ter si prizadeva postati eno najbolj zanimivih evropskih mest za kulinariko.
Tukaj so naše priporočila za najboljše restavracije v mestu - kjer pravijo, da je sanjanje opcijsko -, vključno z novo majhno hit-restavracijo velikosti škatle za vžigalice, andaluzijsko taverno, osredotočeno na ribe v centru mesta, in kraj, kjer račun običajno ne preseže 20 evrov na osebo.
Novo: Caja de Cerillas, Chamberi
Ena od osmih miz v restavraciji Caja de Cerillas. Foto: Caja de Cerillas
V središču prestižne madridske četrti Chamberí se nahaja Caja de Cerillas, kar v prevodu pomeni "škatlica vžigalic" – takšna je tudi po velikosti. Gre za prvi samostojni projekt kuharja Enriqueja Valentíja v rojstnem mestu po dvajsetih letih kuhanja v Barceloni. S samo osmimi mizami, pokritimi s platnom, in policami, polnimi steklenic, je restavracija od odprtja spomladi postala ena najbolj priljubljenih destinacij v Madridu.
Preberi še
Šest korakov, kako v restavraciji postati VIP-gost
"Ali natakarji v restavracijah sovražijo goste?" Kako odgovarja nekdo, ki je ta poklic opravljal 20 let.
22.09.2025
Vegani v Ljubljani: To so restavracije, ki spreminjajo pravila igre
Veganstvo je vse bolj prepoznavna globalna industrija, ki zajema prehrano, kozmetiko, modo in turizem.
19.09.2025
Kaviar v svetu vrhunske gastronomije postal kot piščanec iz supermarketa
Kulinarični svet uporablja kaviar kot marketinško orodje za privabljanje gostov, ki ga še vedno povezujejo s prestižem, a cena ne govori v prid razkošju.
30.08.2025
Letalska hrana ni več predmet posmeha
Letalske družbe poskušajo osvežiti svojo ponudbo hrane za potnike.
03.08.2025
Gastronomski vodnik po Zagrebu: top 10 najboljših restavracij
Najboljših deset restavracij v Zagrebu je izbranih glede na ocene gostov.
28.06.2025
Michelin 2025: Hiša Franko znova med svetovno gastronomsko elito, kdo še vse?
Michelinova priznanja utrjujejo ugled Slovenije kot vrhunske kulinarične destinacije
12.06.2025
V jedilnici, ki spominja na kombinacijo taverne in pariške vinoteke, Valentí ponuja preproste in nostalgične jedi. "Preprosto ni lahko," pravi o svojem stilu, ki se osredotoča na vsakodnevne klasike španske kuhinje. Med njegovimi minimalističnimi jedmi so kantabrijski sardoni in pikantne sardele, kot poklon tapas barom Hermanos Vinagre, ki jih vodi z bratom, ter ocvrta bakalarska riba v čast legendarnega bara Casa Labra. Druga priljubljena jed vključuje krompir, ocvrta jajca in kozice s česnom (28 evrov) ter piščančje kanelone v supreme omaki (24 evrov).
Poslovno kosilo: Sacha, Chamartin
Legendarna tortilla vaga v restavraciji Sacha. Foto: Sacha
Sacha, od leta 1971, predstavlja kulinarični mejnik v Madridu, nedaleč od stadiona Santiago Bernabéu, doma Real Madrida, in v bližini poslovnega kompleksa Cuatro Torres. Pod vodstvom karizmatičnega kuharja in lastnika Sacha Hormaechea se hrana v tem bistroju, osvetljenem s svečami, izogiba trendom, osredotoča pa se na preproste jedi iz vrhunskih sestavin. V središču pozornosti je Hormaecheova zvezda – tortilla vaga (do besede "lena omleta"): nežno strjena jajca, prekrita s chorizom ali črno klobaso ter vloženimi paprikami piparra, zdaj pogosto posnemanimi tudi zunaj Španije.
Med ostalimi specialitetami so nežna faux lazanja, polnjena s kraljevimi gamberi (29,50 evra) in raya a la manteca negra, tj. raža v omaki iz praženega masla z estragonom in kaprami (29,50 evrov). Vinoteka ponuja solidno izbiro predvsem španskih vin iz regij Ribera del Duero in Rioja, po cenah od 20 do 50 evrov na steklenico.
Brez rezervacij: Bar Lambuzo, Centro
Le nekaj korakov od Kraljeve palače in znamenitosti Puerta del Sol je družinski Bar Lambuzo, duh Cádiza, andaluzijske province, znane po svinjini in morskih dobrotah. Odprla ga je leta 2013 družina Moreno García, prijeten lokal pa gradi svoj ugled na regionalnih specialitetah: ocvrti ribi, mariniranem krompirju in domačih konzervah, ob spremljavi šerija in vin z dobro založenih polic. Ime Lambuzo, regionalni izraz za nekoga, ki se ne more upreti, da ne bi poskusil vsakega krožnika, odraža filozofijo: radodarna, neposredna in deljena hrana.
Mnoge jedi so na voljo v polovičnih ali polnih porcijah, kar gostom omogoča, da poskusijo klasične domače specialitete, kot so krompir s skušo iz Tarife ali morski pes v marinadi po receptu iz Cádiza (8 evrov za polovično porcijo; 15 evrov za celotno). Bar deluje tudi kot abacería, kjer prodajajo dobrote in druge specialitete iz Cádiza, Seville in Hueve. Rezervacije so možne, a vedno je prostora tudi za spontan prihod.
Ugodne jedi: Tabernas Más Al Sur, Centro
Blizu živahne železniške postaje Atocha se nahaja svetla in preprosta restavracija Taberna Más Al Sur, ki se postavlja nasproti formalnim restavracijam z namiznimi prti v Madridu in privablja tako domačine kot turiste. Njihova formula je preprosta: klasični španski tapas, prijazna postrežba in cene, ki redko presegajo 20 evrov na osebo. Restavracijo vodi Virgilio Vivas, venezuelski priseljenec, ki je v Madridu svojo pot začel pri 18 letih kot natakar in ulični glasbenik.
Meni ponuja španske klasike: lignje z grila, krokete, sardine in krožnike s jamónom, ob tem pa vina na kozarec in kozarce sangrije. Polovična porcija belih kozic stane 6,90 evra, jed huevos rotos ("razbita jajca") s porcini gobami pa 11,50 evrov. Za razliko od restavracij, ki sledijo trendom in so mednarodno obiskane, Más Al Sur uspeva zaradi dostopnosti in avtentičnega duha Madrida.
DINE Index: La Tasquita de Enfrente, Centro
Tempura s figami v La Tasquita de Enfrente. Foto: La Tasquita
Nahaja se tik ob Gran Vía. La Tasquita de Enfrente se je razvila iz družinskega lokala v eno najbolj cenjenih kulinaričnih destinacij v Madridu. Pred več kot dvema desetletjema je lastnik-kuhar Juanjo López zapustil kariero v zavarovalništvu, da bi se posvetil kuhanju s sezonskimi španskimi sestavinami. Skupaj z glavnim kuharjem Nachom Trujillom ponujata à la carte jedi in degustacijske menije – Degustación (110 evrov) in Experiencia Tasquita (150 evrov), s slastnimi specialitetami, kot so mesne kroglice iz govejega bifteka in steak tartar, ki je bil razglašen za najboljšega v Španiji.
Kljub kulinaričnim ambicijam prostor ponuja le nekaj miz v sproščenem vzdušju. Ena od DINE kritik: "Tri Michelinove zvezdice brez zvezdic. Ta restavracija ponuja najboljše sezonske sestavine, način njihove priprave pa je preprosto neverjeten."
(Bloomberg DINE Index prikazuje visoko rangirane restavracije med relevantnimi na Bloomberg Terminalu DINE <GO> vodiču.)
.webp){kind=icon}
