Spritz ekonomija: kako je preprosta pijača postala globalni fenomen

Če obstaja napitek, ki je v preteklem desetletju presegel sezonske okvirje, regionalne meje in svojo tradicijo - to je spritz! Čeprav ga sestavljajo le tri sestavine - prosecco, grenak liker in soda - je ta osvežilna pijača uspela prerasti iz lokalnega italijanskega aperitiva v globalni lifestyle simbol. 

"Spritz je popolna pijača za bare - preprost je, hiter za pripravo, vizualno prepoznaven, poleg tega pa daje občutek sproščenosti in mediteranskega načina življenja," pravi Natalija Šćekić, menedžerka beograjskega bara Ljubica, kjer to pijačo postrežejo v več kreativnih različicah.

Ne postreže se ga več le z rezino pomaranče in v tradicionalnih različicah, temveč tudi z ročno izdelanimi likerji, zlatimi lističi in cvetličnimi izvlečki, njegova cena doseže včasih tudi 25 evrov.

Foto: Jana Mitrović 

 

Popolna formula in globalni uspeh

Nastal iz potrebe, da se lokalna vina v italijanski regiji Veneto prilagodijo okusu avstro-ogrskih vojakov, svojo globalno priljubljenost spritz dolguje predvsem aperolu, likerju svetlo oranžne barve, ki je bil prvič predstavljen javnosti leta 1919 na mednarodnem sejmu v Padovi. Njegova ustvarjalca, brata Silvio in Luigi Barbieri, sta namenila kar sedem let razvoju recepture, ki je ostala nespremenjena vse do danes.

"Aperol je leta 2002 postal del Campari Group, kar označuje prelomnico na njegovi globalni poti," pravi Aleksandar Mihajlović iz Campari Group: "Z jasno opredeljeno strategijo in prepoznavno formulo 3:2:1 - trije deli penečega vina, dva dela aperola in en del sode - aperol spritz je pridobil status mednarodnega fenomena in postal nepogrešljiv del svetovne barske scene."

Čeprav označuje celotno kategorijo pijač, je zahvaljujoč močni promociji aperol spritz postal sinonim za ta koktajl. Foto: Depositphotos

Glede na poročila podjetja se je poraba aperola v zadnjem desetletju povečala za okoli 400 odstotkov, kar dodatno potrjuje njegovo priljubljenost. "Čeprav natančnih podatkov za regijo Adria ni, je jasno, da ima regija pomemben delež v tej rasti," pravi Mihajlović.

"Pije se vse leto, a je povpraševanje še posebej močno v poletnih mesecih, predvsem v večjih regionalnih mestih in na jadranskih turističnih destinacijah."

Od klasike do mikro luksuza

Medtem ko klasične različice te pijače še vedno držijo primat, bari in hoteli vse pogosteje ponujajo re-interpretacije z dražjimi sestavinami in avtorskim podpisom miksologov.

Nove generacije spritza koketirajo z nečim, kar bi lahko imenovali 'mikro luksuz': sofisticirani dodatki, skrbno izbrani kozarci, ročno pripravljen led, pa tudi izbrana okolja za uživanje s pogledom na odprto morje, osrednje trge ali gorsko pokrajino.

Campari spritz ne zaostaja v priljubljenosti, izbirajo pa ga tisti, ki iščejo grenkobo in kompleksnejše arome. Foto: Tamara Kostić

"Z vzponom spritza so se začele nizati tudi ideje za nove različice," pravi Natalija Šćekić: "Od luksuznih različic s prestižnimi likerji in digestivi do sezonskih in popolnoma avtorskih tvistov. Letos se je posebej izkazal limoncello spritz - lahek, osvežilen in z lepim citrusnim značajem."

 

Možnosti so neizčrpne - lahko se pripravlja tudi z espressom - vse pa se prilagaja slogu lokala in željam obiskovalcev. V Ljubici na Dorćolu postrežejo poleg klasike tudi avtorske različice, ki kombinirajo kreativnost in lokalni pridih. Tako bees knees spritz, zasnovan po vzoru istoimenskega koktejla iz časa prohibicije, povezuje gin, limono in med v osvežilni različici, basil spritz pa prinaša poletno svežino z domačim sirupom iz bazilike in bezga ter limoninim sokom.

Za idealno poletno izkušnjo je ključno tudi, kje uživate napitek. Foto: Bar Ljubica

 

Kozarec visokih marž

Na trgu, ki vse bolj vrednoti doživetje, je spritz idealen koncept: dovolj prepoznaven, da se naroči brez razmišljanja, a dovolj prilagodljiv, da ga lahko vsak bar personalizira. S poslovne strani je postal popolna gostinska rešitev - odvisno od kakovosti sestavin in upoštevanja receptur njegova nabavna cena najpogosteje znaša med 22 in 28 odstotkov prodajne cene.

Povprečna cena v barih regije Adria se giblje med 6 in 14 evri, odvisno od sestavin, pa tudi lokacije lokala, medtem ko se ekskluzivne različice ponujajo po cenah od 18, pa celo do 25 evrov.

Legendarni italijanski aperitiv vsebuje 11 odstotkov alkohola. Foto: Depositphotos

"Za bare je spritz odlična rešitev - nabavna cena je nizka, priprava ne narekuje zahtevnega usposabljanja osebja, vizualno izgleda privlačno in zapeljivo," pravi Živko Buđelan, barman in lastnik bara Lenja buba, kjer je trenutno najbolj priljubljen amaro spritz, ki kombinira tradicionalno grenkost z osvežilno lahkotnostjo: "Poleg omenjenega mu k prodaji pripomorejo tudi njegova zgodovina, močna trženjska podpora ter dejstvo, da se popolnoma vklaplja v globalni trend koktajlov z nizkim odstotkom alkohola."

Prihodnost globalnega fenomena

Na vprašanje, ali je spritz minljiv trend ali trajna vrednost v svetu koktajlov, so sogovorniki enotni - njegova priljubljenost ne pojenja niti se ne zdi, da bo kmalu zbledela. V industriji, kjer se trendi menjajo hitreje od letnih časov, njegova dolgotrajnost leži prav v spoju treh ključnih kakovosti: preprostosti, privlačnosti in poslovne vzdržnosti.

Spritz ne gre nikamor. Ostaja, spreminja se v odtenkih, vendar zvesto ohranja tisto, kar ga je izstrelilo med globalne fenomene: sposobnost, da navaden trenutek spremeni v doživetje.

Kje letos poskusiti luksuzni spritz v regiji Adria?

Mulini Beach Bar, Rovinj:

Savoia spritz - savoia americano, prosecco - 12,80 EUR

Sabia bar, One & Only Portonovi:

Sunset spritz – liker iz ličija, hibiskus, limona, pire iz malin, prosecco, soda - 16 EUR

Sabia Bar by Giorgio Locatelli Bar | Porto Novi 

 

Palace Club, Kempinski Palace, Portorož:

Limoncello spritz - limoncello, prosecco, soda - 13 EUR

A-Bay Beach Bar, Maslina Resort, Hvar:

Lavander spritz - kordial iz lavande, belo vino, soda, bitter iz lavande - 24 EUR