Seznam najboljših restavracij na svetu: Hiša Franko tudi letos med top 50

Divje iznajdljiva španska restavracija je bila imenovana za najboljšo restavracijo seznama World's 50 Best (50 najboljših na svetu). Svetlo, z rastlinami posejano jedilnico, ki se skriva za nevsiljivim vhodom, vodijo kuharji Oriol Castro, Mateu Casañas in Eduard Xatruch – vsi diplomanti modernistične restavracije El Bulli, ki je spremenila pravila gastronomske igre. Na njihovem jedilniku so posebne jedi, kot je strah: kozica, ki jo sestavljajo morski sadeži, obdani z (neškodljivim) suhim ledom; gostje morajo poiskati kozico skozi meglo. Na voljo so tudi sendviči, polnjeni z zamrznjenim sladoledom gazpacho, in njihov značilen panchino – ocvrti krof, ki po razpiranju razkrije val nadeva iz kaviarja.

"Španska restavracija je ponovno na vrhu, kar je neverjetno," je dejal Casañas v prvem intervjuju po podelitvi nagrad. "Za nas je neverjetno, da lahko predstavljamo našo regijo s temi izdelki, recepti in tradicijo in nadvse vznemirljivo, da smo na prvem mestu in da po svetu predstavljamo naše ideje in koncepte."

Na celotnem seznamu je prevladovala Španija; tri od petih najboljših restavracij so iz te države. Asador Etxebarri v mestu Axpe je bil imenovan za drugo najboljšo restavracijo. Njihov meni temelji na sestavinah, ki so strokovno pripravljene na oglju. Diverxo v Madridu, ki je znan po vrhunski kuhinji in vzdušju, se je uvrstil na četrto mesto.

Letošnja podelitev nagrad je potekala v gledališču Encore Theatre v hotelu Wynn Las Vegas, kar je bila prva prireditev na zahodni obali Združenih držav Amerike in zadnji večji dogodek v Las Vegasu v tem letu, vključno s Super Bowlom LVIII in novembrsko Veliko nagrado Formule 1.

Kuharji, ki so nosili živo rdeče šale, ki jih je razdelilo podjetje 50 Best, so napolnili dvorano. Kot se za Vegas spodobi, so bile obleke zlate in srebrne, številne ženske pa so si na dolgi poti od sprejema do dogodka obule visoke pete.

Na šestem mestu je bila najbolje ocenjena ameriška restavracija Atomix iz New Yorka, dinamična korejska restavracija z degustacijskim menijem Junghyuna in vodjo Ellie Park. "To je veliko priznanje za našo kulturo in dediščino, hkrati pa predstavlja Korejo in Združene države Amerike skupaj. To je zelo pomembno za raznolikost vseh kultur," je dejala Ellia Park. "To je velika priložnost za nas, pa tudi za našo državo."

Še ena velika zmagovalka je bila Table by Bruno Verjus v Parizu – uvrstila se je na tretje mesto. Restavracija Table, ki jo vodi nekdanji kulinarični bloger, je ena redkih restavracij, ki ga ne vodi profesionalni kuhar z velikim ugledom.

Tudi za Hongkong je bil to dober večer: Wing, elegantna regionalna restavracija Vicky Cheng, je bila najvišje uvrščena novinka. Uvrstila se je na 20. mesto. The Chairman, priljubljena restavracija, se je povzpela za dva ducata mest na 26. mesto. Občinstvo je ob tej razglasitvi še posebej glasno navijalo.

Lanskoletna zmagovalka, inovativna perujska jedilnica Central v Limi, se zdaj seli v kategorijo Best of the Best in se ne more več uvrstiti na seznam 50 najboljših. Ta odločitev o prisilni spremembi na vrhu seznama velja od leta 2019; pred tem je bila Osteria Francescana v italijanski Modeni dvakrat imenovana za najboljšo restavracijo, Noma, ki se namerava zapreti leta 2025, pa je zmagala petkrat.

Hiša Franko

 

Kdo vse se je uvrstil med najboljše?

Pred podelitvijo je bila losangeleška restavracija Kato zaradi iznajdljivega tajvansko obarvanega menija kuharskega mojstra Jonathana Yaoja imenovana Resy One to Watch. Janaína Torres iz restavracije a Casa do Porco v Sao Paulu je postala najboljša ženska kuharica.

Seznam 50 najboljših na svetu je v lasti in upravljanju podjetja William Reed Business Media s sedežem v Združenem kraljestvu. Prvi seznam je bil oblikovan leta 2002. Razvrstitev je sestavljena na podlagi glasov 1080 članov komisije po vsem svetu.

Edina restavracija v regiji Adria, ki se je uvrstila med najboljših 50 restavracij je kobaridska Hiša Franko kuharske mojstrice Ane Roš Stojan.

Trenutno ni komentarjev za novico. Bodi prvi, ki bo komentiral ...

Pusti komentar