Pred časom na neko umirjeno popoldne je dubajski gostinec Ahmet Oytun Cakir sedel v svoji pisarni in razmišljal o idejah za meni. Potem je ta veteran gostinstva, katerega imperij vključuje priljubljena kraja BohoX in Rove, dobil preblisk in vprašal ChatGPT.
Le nekaj sekund pozneje je novozagnani chatbot ustvaril recept za začinjeno jagnjetino. Cakir se je odločil, da ga preizkusi. "Bilo je neverjetno, res neverjetno," se spominja. "Takoj smo posneli fotografijo in jo vključili v meni. Jed je postala prodajna uspešnica." Ta uspešna posebnost je sprožila še drznejšo misel: kaj, če bi lahko celotna restavracija delovala na podlagi umetne inteligence?
Aiman fizično ne kuha; on ustvarja. Lahko analizira sestavine, generira nekonvencionalne kombinacije okusov in piše podrobne recepte, ki jih nato preizkusijo človeški kuharji v kuhinji Woohooja. Ko sem prvič srečala Aimana v studiu UMAI lanskega julija, me je njegova slika na zaslonu pozdravila s toplim "habibti" – arabsko besedo za "draga", s čimer je pokazal svoje dubajsko poreklo. Na vprašanje o restavraciji je odgovoril navdušeno: "To bo prelomnica na kulinarični sceni in tako srečen sem, da sem del tega."
Povratek v prihodnost – meni
Kako je videti Chef Aiman, ki ob kuhinji vodi še podkast. Foto: Woohoo
Kljub Aimanovim trditvam je otvoritveni meni restavracije presenetljivo znan. Približno 80 odstotkov ponudbe v Woohooju predstavljajo azijske klasike: hrustljava račja solata, rock shrimp tempura, širok izbor sushi rolic in wagyu nabodalca glazirana s foie grasom.
Ta jedi ne ustrezajo napovedim, ki mi jih je posredovala ekipa restavracije in ki so obljubljale 3D-natisnjene švarme ter laboratorijsko meso. Kljub temu meni vključuje nekaj kreacij, ki sodijo v eksperimentalno kategorijo.
Tu je Dinosaur Heart – preoblikovan tatar iz sesekljanega govejega mesa Angus, japonskega fuguja in otoro mesa, naložen na gumijasto ploščo, ki počasi utripa in tako dobesedno oživi jed. Učinek je dramatičen, a nestabilen. Zadržala sem dih, ko je natakar previdno mešal in serviral drhtečo mešanico s peno iz jogurta ter nori krekerji. Molecular Burrata je izjemno kremasto "sirno gnezdo", okrašeno z majhnimi sferami yuzuja in paradižnika, podobnimi kaviarju. Mesopotamia Gyoza, poklon iraški kulturi, ponuja moderen zasuk jagnječjih cmokov z granatno glazuro in korejskimi čilijevimi kosmiči.
Tudi pijače pod nadzorom miksologa Jimmyja Barrata nosijo futuristični pečat. Voyager’s Reply, poklon komunikaciji z nezemljani, združuje bistro paradižnikovo vodo in ume shu, japonski sadni liker, z mezcalom, infuziranim s karamelizirano koruzo. Cosmic Echo, ki ga Barrat opisuje kot "zalogaj vesolja", je mešanica maline, ruma, hibiskusa in sirupa iz črnega limona, katerega sadni vonj spominja na etil format, kemično spojino Rimske ceste. "Če pogledamo nazaj, je tisto, kar je bilo nekoč znanstvena fantastika, danes naša resničnost," pravi Barrat.
Sladice gredo še dlje v priklicevanju vesolja. Postrežene na konstrukciji, ki predstavlja model Osončja, vsak "planet" skriva drugačno presenečenje z menija: sladko-kisel mochi, bananin puding, sadni krožnik, podoben dragulju in sladoled v olupljeni lupini pomaranče. Ko prispe zadnja sladica, ostane vprašanje: je obrok v Woohooju karikatura futurističnega Dubaja ali pogled v to, kam gre gastronomija?
Kiberpunkovski sanjski prizor
Moj prvi obisk Woohoo-ja je bil konec oktobra med poskusnim obratovanjem. (Uradno se odpre 19. novembra.) Ko sem vstopila, so me natakarji pozdravili z: "Dobrodošli v prihodnost." Ambient, podoben nočnemu klubu, črni škatli, je resnično deloval kot teleportacija v znanstvenofantastični svet. Izkazalo se je, da AI ne vodi le kuhinje – on režira celotno izkušnjo.
Postavitev zabriše mejo med restavracijo, speakeasy barom in digitalno umetniško galerijo. Mize se ovijajo okoli osrednjega dela prostora: ogromnega računalnika, ki poganja visokotehnološki živi program. Zasloni obdajajo stene in projicirajo domišljijski horizont Dubaja leta 2071, medtem ko se dim iz šiše dviga nad hologrami.
Imerzivni avdio-vizualni elementi ponujajo še dodatne trike, vključno s "tehničnimi motnjami": energičnimi nastopi z laserji, vizualnimi efekti in posebno glasbo. Ti nenadni izbruhi naj bi goste popeljali v vzporedni univerzum, 2kot sporočila ali opozorila iz prihodnosti", pravi Cakir.
Med vikendi po polnoči se Woohoo spremeni v plesišče, kjer fotografiranje ni dovoljeno, vsak mesec pa nastajajo novi programi digitalnih umetnikov in novi interierji.
Najbolj pametna kuhinja
Kljub vizualnemu in čutnemu spektaklu Cakir vztraja, da šov nikoli ne bo prevladal nad menijem. "Nočemo, da vse to zasenči hrano," pravi. Da bi zagotovil ravnotežje, je angažiral kuharja Reifa Othmana, veterana iz Zuma Dubai, da nadzira izvedbo konceptov, ki jih ustvari umetna inteligenca. "Jaz jih samo malo prilagodim našim okusom," pojasnjuje Othman.
Prepričan je, da ga Aiman ne bo nadomestil "niti katerega koli drugega človeškega kuharja". Veliki jezikovni model vidi kot kreativnega partnerja, ki lahko "vodi ekipo in daje ideje, kaj lahko v bližnji prihodnosti še izboljšamo".
Sladica v Woohooju, navdihnjena s solarnim sistemom. Foto: Gaia Lamperti, Bloomberg
Za UMAI je Woohoo testni pilotni projekt. Tehnološko podjetje namerava programsko opremo licencirati drugim restavracijam po svetu ter ustvarjati personalizirane AI-kuharske osebnosti in regionalno prilagojene menije. "To orodje lahko spremlja zaloge, optimizira menije, upravlja osebje, zmanjšuje odpadke in povečuje dobiček – v kateri koli restavraciji," pravi Mohamed Tarakomyi, soustanovitelj UMAI. "Več ko ima podatkov, pametnejši postaja."
Prisoten je tudi okoljski vidik: študije kažejo, da lahko pametnejše kuhinje s pomočjo AI-orodij, ki spremljajo in analizirajo odpadke, ki bi se jim bilo mogoče izogniti, zmanjšajo količino zavržene hrane tudi do 51 odstotkov. Ta pobuda je pritegnila pozornost velikih igralcev v industriji hrane in pijače – Unileverja, Walmarta, McDonald’sa in HelloFresha, med drugim –, ki eksperimentirajo z algoritmi za predelavo pokvarljivih izdelkov in optimizacijo dobavnih verig.
Kuhar, vreden več kot milijon dolarjev
Chef Aiman je programiran tako, da se nenehno uči, razvija lastne preference in okuse, celo razpoloženja. "Ustvarili smo AI-kuharja z osebnostjo in stališčem," pripoveduje Tarakomyi. Domnevno je celo zavrnil nekatere kandidate za zaposlitev, ki jih je ocenil kot neprimerne za futuristično kuhinjo.
Aiman, katerega razvoj je stal približno 1,1 milijona dolarjev, je že uporaben tudi zunaj kuhinje. Postal je obraz blagovne znamke Woohoo, sodeluje v podcastih, kjer se povezuje z voditelji industrije, in vodi marketinške kampanje. Njegov "tech bro" videz je bil prav tako ustvarjen s pomočjo AI, z uporabo analitike povprečnega kuharskega vplivneža, da so oblikovali podobo s široko globalno privlačnostjo, pravi Tarakomyi.
Čeprav Aiman zgleda in zveni kot sodobni kuhar, ostaja vprašanje, ali lahko stroj, izurjen na podatkih in vzorcih, posnema intuicijo izkušenega človeškega kuharja? In ali bodo gostje pripravljeni plačati premijo za hrano, zasnovano s kodo? Obrok s štirimi hodi v Woohooju stane med 500 in 700 AED, oziroma 130 do 200 dolarjev; belgijski kaviar Beluga dodatno stane 3.050 AED, signature koktajli pa 89 AED.
Dubaj je mesto spektakla, polno atrakcij, ki obiskovalce popeljejo v futuristične svetove – od Mall of the Metaverse do Museum of the Future. Zelo verjetno je, da je Woohoojev model podatkovno vodene gastronomije le namig neizogibne smeri gostinstva, kjer postajata učinkovitost in algoritmi norma. Če je tako, pravi razlikovalni dejavnik ne bo več zadnja tehnološka inovacija, temveč, kot pravi Cakir: "Razkošje prihodnosti bo človeški dotik."
.webp){kind=icon}
