Kako izbrati kakovostno vino v restavraciji?

V prestižnih restavracijah, predvsem tistih z Michelinovo zvezdico, ima lahko vinska karta več kot 500 etiket. Včasih se zdi, da je listanje tega 'dokumenta' postalo del gastronomskega obreda. Potrebujete vodnika, potrpežljivost in največkrat malo sreče, da najdete pravo vino, preden natakar misli, da ste obupali.

Toda s strokovnim nasvetom Bloombergove vinske kritičarke Elin McCoy lahko uživate ob odličnem kozarcu vina, ne da bi pri tem izgubili denar.

Bodite previdni pri izbiri vina na kozarec. Kar je v tej ponudbi, ni vedno vrhunsko vino, saj nekatere restavracije to možnost uporabljajo za čisto običajna vina. Hkrati pa, če niste prepričani, da boste z družbo ostali le za en kozarček, ta izbira ni vedno najbolj donosna. McCoy svetuje, da preverite, ali restavracija ponuja degustacijo treh različnih vin, da boste vedeli, da ste se pravilno odločili.

Drugo najcenejše vino ni nujno tudi najboljša ponudba. Na srečo ima vedno več restavracij cenovno ugodnejša vina, pravi sogovornica in dodaja, da če jih promovirajo, morajo za svojo izbiro tudi stati.

Navigacija po izjemno obsežnem seznamu. Bodite pozorni na posebej označene izbore v stilu "sommelierskega priporočila" ali "vina, ki so nam zdaj všeč".

Izberite varno izbiro. V tem smislu na najboljših seznamih še vedno prevladujeta Italija in Francija, pri posebnih sortah pa so sauvignon blanc iz Nove Zelandije, Čila in Južne Afrike praviloma solidne izbire na večini vinskih kart.

Po krivici zapostavljene vrste, ki dajejo najboljšo vrednost, tako v restavraciji kot v trgovini. Največ napačnih predstav, po besedah ​​McCoy, vlada pri sivem pinotu, predvsem zaradi poplave poceni vin s polic supermarketov, ki nimajo značaja. Vendar proizvajalci v severni Italiji, Alzaciji (Francija), Oregonu in na Novi Zelandiji pripravljajo razburljiva vina iz tega zelo vsestranskega grozdja.

Kot kakovostno izbiro doda zinfandel, ki izvira iz Hrvaške in je danes ključni del vinske tradicije Kalifornije. Nekateri zinfandeli so bili vedno uravnoteženi in kompleksni, nedavna osredotočenost na vina iz zgodovinskih vinogradov pa je prispevala k promociji te vrste.

Promo/Atelje vina Šapat

 

Beaujolais, igrivo in sadno francosko rdeče vino iz sorte gamay, lahko ustekleničijo kmalu po trgatvi in ​​so na voljo od tretjega četrtka v novembru. Po mnenju kritičarke je žrtev marketinškega trika. Globalna akcija, imenovana 'Le Beaujolais Nouveau Est Arrivé' z manj kakovostnimi vini mu s časom ni prinesla nič dobrega.

Med po krivici zapostavljenim je tudi gewürztraminec. To ekstravagantno grozdje, ki izvira iz Alzacije, a se goji po vsej Evropi in Novem svetu, izzove ekstremne odzive – obožujete ga ali sovražite. Ujemanje z različnimi vrstami hrane se ji zdi zelo koristno.

Sommelier je vaš najboljši zaveznik. Če ima restavracija sommeliera, je polovica vaših težav rešenih. Za učinkovito izbiro dajte sommelieru konkreten primer vin, ki jih običajno pijete. Na primer: če običajno pijete kabernet, pa bi radi poskusili nekaj malo drugačnega, a ne preveč, bo to zanj kvalitetno vodilo, da zoži izbiro. Dober sommelier bo vedno postavil dodatna vprašanja, da bi natančno razumel, kaj vam je všeč.

Naj vas ne bo sram govoriti o ceni. Dober sommelier vam mora vedno znati najti nekaj, kar vam je všeč v okviru vašega proračuna. Če je vino na seznamu, naj vanj verjamejo, ne pa da vas napotijo ​​na dražje možnosti.

Preverite vrednost vina na trgu. Kritičarka na koncu doda, da noben sommelier ni pametnejši od vašega pametnega telefona. Če ste prišli do konca besedila, ste verjetno ljubitelj vina, pogost obiskovalec restavracije in najverjetneje oboje. Da boste vedno imeli vpogled v vrednost vina na trgu, med priljubljene povezave dodajte Wine Searcher.