V svetu, kjer se je tehnologija že globoko zavlekla v vse pore vsakdanjega življenja, celo v izbiro hrane, se je 3D tiskanje hrane uveljavilo kot naslednji velik korak v evoluciji gastronomije. Pričakuje se, da bo v naslednjih petih do desetih letih 3D tiskanje hrane postajalo vse bolj dostopno, zlasti v razvitih državah, kjer tehnološke naložbe in zanimanje za personalizirano prehrano nenehno naraščata. In medtem ko ta tehnologija na globalni ravni počasi prehaja iz znanstvenofantastičnega koncepta v resničnost, je legitimno vprašanje - kje se mi nahajamo na tej zemljevidu.
Kaj je 3D tiskanje hrane?
Tiskanje hrane s pomočjo 3D tiskalnika temelji na istih aditivnih principih kot klasično 3D tiskanje predmetov. Objekt nastaja z nanosom slojev materiala, vendar se v tem primeru namesto plastike ali kovine uporabljajo užitne sestavine – čokolada, testo, sadni pire, sir, mesne ali rastlinske zmesi.
Depositphotos
Proces se začne z izdelavo digitalnega 3D modela hrane v računalniškem programu, ki se nato pretvori v navodila (G-kode), ki jih tiskalnik uporablja za natančno nanašanje slojev materiala in oblikovanje želenega izdelka.
Pred začetkom tiskanja je potrebno pripraviti material. Večina živil mora biti nasekljana, kuhana, zmleta ali pretvorjena v pasto, pire ali prah. Strokovnjaki poudarjajo, da je optimalna konsistenca izjemno pomembna: zmes ne sme biti ne preveč tekoča (da se ne razliva), ne preveč gosta (da ne zamaši šobe). Na primer, za tiskanje jagod je treba sadje nasekljati, dodati škrob in segreti do želene gostote. Podobno je pri mesu, zelenjavi ali čokoladi. Vsaka zmes mora biti prilagojena zahtevam tiskalnika in želenemu končnemu izdelku.
|
Proces 3D tiskanja se odvija v treh glavnih fazah
|
Tiskalniki delujejo na osnovi digitalnega modela, kar omogoča ustvarjanje zapletenih oblik, ena največjih prednosti 3D tiskanja hrane pa je možnost personalizacije. Vsak obrok je mogoče natančno prilagoditi prehranskim potrebam, alergijam, zdravstvenim stanjem ali estetskim željam posameznika. To je še posebej pomembno za bolne osebe, starejše ljudi, športnike ali otroke, pa tudi za vse, ki si želijo inovativnih, zdravih in funkcionalnih obrokov. 3D tiskanje hrane omogoča pripravo obrokov z natančno določenim razmerjem makrohranil (beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob), kalorij in mikrohranil, prav tako pa dodajanje funkcionalnih sestavin, kot so vitamini, minerali, probiotiki ali rastlinski ekstrakti, ki prispevajo k zdravju posameznika.
Ali bo tiskalnik postal tako pomemben kot štedilnik?
Čeprav se ta tehnologija trenutno najbolj razvija v kontekstu inovacij v gostinstvu, zdravi prehrani in eksperimentalnih kuhinjah, strokovnjaki napovedujejo njeno širšo uporabo. Profesor inovacij na Univerzi Columbia in ustvarjalec prvega 3D tiskalnika za hrano, Hod Lipson, je leta 2023 izjavil, da bodo 3D tiskalniki za hrano v neki obliki čez pet let običajni v domačih kuhinjah - včasih se napovedi uresničijo še hitreje od predvidenega.
Depositphotos
Po zadnjem poročilu Zion Market Research je bil globalni trg 3D tiskanja hrane lani vreden približno 478 milijonov dolarjev, pričakuje pa se, da bo do leta 2034 dosegel okoli 9,3 milijarde dolarjev, s povprečno letno rastjo 34,8 odstotka. Ti podatki jasno kažejo, da 3D tiskanje hrane ni le trend, temveč praktično in trajnostno orodje, ki na novo opredeljuje način proizvajanja, postrežbe in doživljanja obrokov.
Od tiskane zamenjave za zrezke na osnovi rastlinskih beljakovin do peciv in sladic z mikroskopsko natančnostjo, lažejo podjetja, kot so Redefine Meat, Natural Machines in BeeHex, kaj vse je mogoče s 3D tiskalniki za hrano. Tudi NASA eksperimentira s 3D hrano za astronavte na dolgotrajnih misijah.
Zagovorniki tega koncepta poudarjajo, da tiskanje ne bo nadomestilo tradicionalne kuhinje, temveč jo bo nadgradilo. Po njihovih besedah bodo restavracije s 3D tiskanimi meniji v prihodnosti standard, ne izjema, na trgu pa bo na voljo vse več trajnostnih alternativ – hrana iz insektov, alg in rastlin, natančno obdelana s tiskalniki. Cena trenutno predstavlja glavno oviro za množično uporabo teh naprav. Takšna naprava stane od 1.000 do več kot 10.000 evrov, odvisno od kompleksnosti.
Depositphotos
Trenutno 3D tiskanje hrane pri nas ni prisotno na komercialni ravni. Nobena restavracija, izobraževalna ustanova ali laboratorij še ni sporočil, da uporablja to tehnologijo. Tudi na raziskovalni ravni je tema slabo zastopana v akademskih in tehnoloških krogih. Kljub temu nismo brez potenciala. Imamo inženirske in tehnološke kapacitete ter bogato kmetijsko dediščino in domače proizvode, ki bi jih bilo mogoče prilagoditi za 3D procesiranje, ljudje pa so vse bolj odprti za moderno kuhinjo, gurmansko izkušnjo in zdravo prehrano.
Na primer, v Severni Makedoniji se je v zadnjih letih pokazalo, da obstaja prostor za tehnološke inovacije v gastronomiji skozi konkretna dela. Sofija Daceva je s svojim timom razvila formulo, s katero se znižanje točke zmrzovanja vina dvigne z minus 18 na nič stopinj, in na trg lansirala edinstven izdelek – sladoled iz vina, ki ga zdaj uspešno trži tudi na regionalnem trgu. Na razvoju novih in inovativnih funkcionalnih prehranskih izdelkov se že vrsto let posveča tudi izkušen čebelar in magister kmetijskih znanosti, Blagoje Najdovski. Razvil je napravo, ki proizvode suši pri minus 40 stopinjah v vakuumu, pri čemer je končni izdelek med v prahu in celotna paleta sadja, zelenjave ter gozdnih pridelkov v prahu. Čeprav tukaj ne gre za 3D tiskanje hrane, ti primeri jasno kažejo, da obstaja interes in mehanizmi, vključno s finančno podporo, za raziskave in razvoj "nestandardne" hrane tudi v regiji Adria.
3D tiskanje hrane ne bo nadomestilo tradicionalne kuhinje, še posebej ne pri nas, kjer je hrana kulturna in čustvena identiteta, a to ne pomeni, da je nemogoče, da bomo nekoč sedeli v restavraciji, kjer bomo kot glavno jed naročili sarmo, za sladico pa 3D natisnjeno čokoladno skulpturo, polnjeno z lokalnimi okusi. Zato morda pravo vprašanje ni, ali bo ta tehnologija prišla tudi k nam, temveč kdo jo bo prvi prepoznal.
.webp){kind=icon}
