Generacija Z raje pije brezalkoholno: Prihaja nova era treznosti?

Nisem srečen, ker sem v trendu. Mladi po vsem svetu so vse bolj "na vagonu", če uporabimo ameriški idiom za treznost iz 1920-ih, ko je 18. amandma Ustave ZDA prepovedal proizvodnjo in prodajo alkohola. Vagon je bil javno vozilo, napolnjeno z vodo, ki se je uporabljalo za škropljenje ulic zaradi zmanjšanja prahu in umazanije; v prenesenem pomenu je opisoval čiste in trezne državljane Amerike, ki spoštujejo zakon. Po nekaterih ocenah 39 odstotkov pripadnikov generacije Z pravi, da so se odrekli alkoholnim pijačam; približno polovica jih takšne pijače konzumira le občasno. Mnogi so se obrnili k brezalkoholnim alternativam.

 

Brezalkoholno zahteva čas - tako kot pravi moder pogovor, prava umetnost v kozarcu ne prenese naglice. Foto: Depositphotos

Nisem se nameraval pridružiti temu mlademu trendu. Vseeno sem brez alkohola od 20. januarja 2025. Tisti izmed vas, ki prepoznate ta datum kot dan inavguracije novega predsednika ZDA, morate odmisliti naključje. Preprosto se je takrat zgodilo moje občutenje, da sem pretiraval z vinom v prejšnjih treh mesecih. Žal se je moj zdravnik strinjal z menoj, zaradi desetletij ljubezni do vina in šampanjca, ne le tistih zadnjih nekaj mesecev. In tako sem skoraj 140 dni posvetil raziskovanju, kako uživati v pogumnem novem svetu brezalkoholnega trga, ki je doživel razcvet prodaje in ustvarjalnosti prav zaradi k zdravju usmerjene generacije Z, skupine, ki verjetno predstavlja 25 odstotkov svetovnega prebivalstva. Sem pozni pripadnik generacije Baby Boom, vendar iz zdravstvenih razlogov moram ostati mlad v srcu.

Trg brezalkoholnih pijač je lahko preširoko opredeljen, vključuje vse od plastenk vode in gaziranih pijač z visoko vsebnostjo fruktoze do tekočin z elektroliti do brezalkoholnega vina in piva. Raziskujem napitke, ki so zanimivi sami po sebi ali kot dopolnilo, celo kot pijača ob hrani, h katerim bi nekdo, ki rad popije dobra vina, gravitiral.

Nedavno sem bil v Kopenhagnu, kjer sem se udeležil letnega MAD ("hrana" v danščini) simpozija chefa iz Nome Renéja Redzepija o prihodnosti restavracij.

 

René Redzepi je znan po eksperimentih v kuhinji. V restavraciji Noma v Londonu leta 2012 so bili glavna tema pogovora prav ti mravljinci, postreženi na zelju z žlico smetane. Foto: Richard Vines/Bloomberg

Na takšnih dogodkih je veliko vrhunskih kuharjev in sommelierjev, ki so odločeni preizkusiti nova ali redka vina in žgane pijače. Ali bi našel brezalkoholne pijače, ki bi mi pomagale izogniti se tem skušnjavam?

Priznam, da sem hrepeneče gledal čudovita vina, ki so jih točili v Kopenhagnu. Rad imam vino, morda celo bolj zdaj, ko mi ga je prepovedano piti. Vendar ni manjkalo brezalkoholnih vin. Res je, Danska je dom pionirjev pri mešanju različnih fermentiranih sokov za ustvarjanje alternative vinu - Muri. Drugi dobavitelji brezalkoholnih vin uporabljajo fizične metode (pogosto z nizko stopnjo toplotne obdelave), da odstranijo alkohol.

 

Čaj s kombučo v domači delavnici. Foto: Depositphotos

To običajno rezultira s slabo imitacijo vina, s pomanjkanjem poznanega občutka v ustih in živahnosti zaradi 'izločanja' etanola, ki je prevladujoča oblika alkohola, ki ga kvas proizvaja v procesu izdelave vina. Murijev proces se ustavi pred proizvodnjo alkohola in uporablja več sadežev, fermentiranih ločeno, nato pa pomešanih, da se ustvarijo posebne pijače.

Vendar pa, četudi je lahko Muri okusen in so njegove pijače res pitne, takoj povem, da nobeno brezalkoholno vino, ki sem ga poskusil, ni kos okusu niti povprečno dobrega vina. Obstajata izjemni brezalkoholni penini L'Antidote in L'Antilope iz vinarije Domaine de Grottes v francoski regiji Beaujolais, vendar sta celo ti kot gaziran sok v primerjavi s šampanjcem ali novo generacijo angleških penin.

Dobro vino je tekočа časovna kapsula spominov na zemljo, grozdje, vodo, letne čase in človeški dotik. Presega sam okus. Morda ne pijem več dobrega Sauvignon blanca, vendar še vedno lahko cenim njegovo aromo.

 

Tudi, ko pijete nekaj, kar spominja na vino, je dovolj, da možgani dobijo signal za proizvodnjo dopamina. Kako dolgo traja evforija? Foto: Depositphotos

Vseeno je vznemirljivo, ko pijete nekaj, kar na prvi pogled deluje kot vino, to je dovolj, da prevara možgane, jih prepriča v tvorjenje dopamina. Prevzame vas lažna evforija in pomislite: "Naredili so napako. Nalili so mi pravo vino." Kmalu ugotovite, da je to prevara v kozarcu. Naslednjič ne boste več nasedli tej prevari, če se sploh odločite, da boste izkušnjo ponovili.

Brezalkoholna piva, ki sem jih poskusil v Kopenhagnu, so bila preveč "hmeljna" ali preveč aromatizirana z rastlinami, kot je bezeg, da bi prikrili odsotnost slada. Vseeno so mnoga brezalkoholna piva, ki sem jih poskusil tukaj v Londonu, uspešnejša pri posnemanju svojih originalov. Guinness 0,0 odstotka je 99,9 odstotka identičnega okusa kot original, ima manj izrazit učinek, ko se približuje sobni temperaturi. Estrella Damm pa je izpopolnila metodo vakuumske destilacije - tisto, ki jo mnogi proizvajalci brezalkoholnega vina uporabljajo za odstranjevanje alkohola, da bi znova uvedli izgubljene arome. Njihov Free Damm je izjemno dobro lager pivo. Vseeno sindrom drugega kozarca – ali v tem primeru drugega vrčka – velja tako za lager kot za črno pivo. Vznemirjenje, za katerega ste mislili, da ste ga občutili, se izkaže za fantazijo.

 

Guinness 0.0 – okus irskega puba, brez mamurnosti. Foto: Bloomberg 

 

Seveda je stremljenje po sproščenosti – tej družabni živahnosti – eksistencialno vprašanje predvsem za mnoge ljubitelje kapljice. Pot do pijanosti je široka. Kako torej prepričati potrošnika, da se osredotoči na okus namesto na opitost? Morda so v tem smislu koktejli ali "moktejli" povsem klavrna rešitev. Vendar pa lahko restavracije prilagodijo pijače svoji značilni kuhinji.

Poskusil sem čudovit brezalkoholni koktejl Michelada v Sanchezu, čudoviti mehiški restavraciji chefinje Rosie Sanchez v četrti Vesterbro v Kopenhagnu. Super pekoča mešanica se običajno naredi s pivom, vendar je bilo to zamenjano z brezalkoholnim pilsnerjem iz Rothausa, nemške pivovarne. Popolnoma se je ujemala s hrano, pitna in preobražajoča s sestavinami in toploto.

Koktejl Michelada je izrazito pekoč, ni za vsakogar in se ne ujema z vsako hrano. Vendar obstajajo tudi druge izbire. Poskusil sem vrsto kombuč v Kopenhagnu (čaji, fermentirani z različnimi sestavinami, vključno z vrtnico, magnolijo in listi smokve), ki so bile osupljivo okusne. Tisti, ki vedo, bodo rekli, da kombuče vsebujejo malo alkohola. To je izjemno pomembno dejstvo za vse tiste s težavami z odvisnostjo. Vendar je vsebnost alkohola pogosto manjša od tiste v zelo zreli banani – 0,2 odstotka do 0,5 odstotka alkohola glede na volumen sadja, v primerjavi z 12 odstotki do 15 odstotki pri vinu. Probiotiki v kombuči so lahko tudi koristni.

 

Brezalkoholno kot statusni simbol generacij, ki so vedele, česa ne želijo. Foto: Depositphotos

Brezalkoholne alternative so drage kot alkoholne pijače ali celo dražje. Muri ima okoli šest različnih mešanic, dostopnih na svojih spletnih straneh, vsaka okoli 25 funtov za steklenico. Guinness 0,0 odstotka je dražji od navadnega. To pa zato, ker čeprav je trg potencialno ogromen, se nove tehnologije in procesi za izdelavo pijač še ne morejo povečati v tako velikem obsegu.

Povečati se mora baza potrošnikov, da bi vse postalo dostopnejše. Kar se tiče moktejlov, morajo restavracije najti in plačati barmane, vešče fermentacije, da bi proizvedli te kombuče, ki zahtevajo čas za fermentacijo. Če vas takšne stvari zanimajo, ima moja prijateljica Jenny Sharaf, umetnica iz Los Angelesa in Kopenhagna, razmišljanja vredno alternativo: Wa-tini. Lahko ga stilizirate kot "umazan" Martini s sokom iz oljk ali z limonino lupino ali z dotikom brezalkoholnega vermuta – vse to nalito v klasičen kozarec. A ena sestavina je ključna: ledeno mrzla, čista voda. S stresanjem ali mešanjem? Vse to je le v naših glavah.

Trenutno ni komentarjev za novico. Bodi prvi, ki bo komentiral ...

Pusti komentar