text size
Ko temperature presežejo 30 stopinj Celzija, se kozarec dobro ohlajene pijače z ledenimi kockami hitro spremeni iz prijetnega razvajanja v nujno poletno osvežitev. Vse pogosteje pa gostje gostinskih obratov in kavarn ne iščejo le ledu in sence, temveč tudi nove okuse, kakovostne sestavine in estetsko dovršeno postrežbo.
Medtem ko je bila ponudba brezalkoholnih pijač še pred nekaj leti pogosto omejena na gazirane pijače, industrijske sokove in klasično limonado, danes slovenski gostinci na tem področju tekmujejo v ustvarjalnosti. Številni lokali in restavracije pripravljajo lastne sirupe, ledene čaje, limonade, sezonske sadne sokove in druge hišne osvežilne napitke. V poletni vročini so prav doma pripravljene pijače postale eden od načinov, kako se ponudniki razlikujejo od konkurence in gostom ponudijo nekaj več kot le običajno osvežitev.
Letošnji trend so predvsem premium moktajli – brezalkoholni koktajli, pripravljeni z enako mero pozornosti kot klasične alkoholne različice. Medtem ko so bili nekoč omejeni na virgin mojito ali sadne mešanice, danes slovenski bari razvijajo avtorske recepte z rožmarinom, jasminovim čajem, kombučo, brezalkoholnimi destilati in hišnimi sirupi.
Preberi še
Pozabite na kuhano vino ali gin, to je pijača leta 2025
Porn Martini se je znašel med 15 najbolj iskanimi pojmi na Googlu med Slovenci
26.12.2025
Kultni koktajli, ki so ta status pridobili po zaslugi kriz in filmov
Zgodovina je pokazala, da koktajli največjo popularnost doživijo ravno v kriznih časih. Ali ima to kaj opraviti z aktualnim trenutkom in kateri koktajli lahko svoj status ikone dolgujejo 'mračnemu', resničnemu, a tudi kinodvoranskemu?
15.03.2025
Tomaž Milič: 'Slovenci vemo, kaj je dobra kava'
1. oktobra že desetič zaporedoma obeležujemo mednarodni dan priljubljenega napitka
01.10.2025
Spritz ekonomija: kako je preprosta pijača postala globalni fenomen
Iz le treh preprostih sestavin je Aperol Spritz iz lokalnega italijanskega aperitiva prerasel v globalni simbol osvežitve in uspeha v gostinstvu.
26.07.2025
Generacija Z raje pije brezalkoholno: Prihaja nova era treznosti?
Aktualnost brezalkoholnih pijač spomina na čas prohibicije, le da danes ni prepovedi. Obstajajo pa izzivi - kako najti (in plačati) barmane, veščih fermentacije. In kako uživati v hrabrem novem svetu brez alkohola.
13.06.2025
Trend opažajo tudi v ljubljanskem Neksu. "Goste vse bolj zanimajo avtorske pijače in okusi, ki jih ne morejo kupiti v trgovini. Vedno bolj iščejo nekaj unikatnega, zato se odmikamo od klasične ponudbe in razvijamo lastne recepte. Obenem iz leta v leto raste tudi povpraševanje po brezalkoholnih pijačah," pravi eden od solastnikov lokala Jure Terdin.
Da se okus gostov spreminja skupaj z njihovimi pričakovanji, opažajo tudi v Kavarni Češmin. "Ljudje so vse bolj zahtevni in želijo poskusiti nekaj novega. V porastu so predvsem brezalkoholni koktajli, mlajše generacije pa uživajo vedno manj alkohola, kar pozdravljamo," pojasnjuje Luka Marn iz Kavarne Češmin v Domžalah.
Hišni ledeni čaji ostajajo poletna klasika
V številnih slovenskih lokalih jih pripravljajo po lastnih recepturah, pogosto iz kombinacije čajev, sadnih sokov, zelišč in domačih sirupov. V lokalu Neks med najbolj priljubljenimi ostajata hišni ledeni čaj z limonsko travo in različica s pasijonko, ob tem pa ponujajo tudi hišne vode z okusi sivke, melise, mete in bezga ter lokalne sadne sokove.
Svojo interpretacijo ledenih čajev so razvili tudi v Slovenski hiši Ljubljančanka, kjer so pijače poimenovali po ljubljanskih znamenitostih. Gostje lahko izbirajo med kombinacijami planinskega čaja, jabolčnega soka in medu, sadnega čaja s figovim sirupom, hruškovim in borovničevim sokom ali črnega čaja z breskvijo, materino dušico in bezgovimi jagodami. Poleg tega ponujajo tudi hišne limonade z okusi sivke, bezga in sveže mete.
Trend pa ni omejen le na prestolnico. V domžalski Kavarni Češmin med poletnimi uspešnicami izpostavljajo domače ledene čaje z zelišči in breskvijo ter limonade z bezgom, rožmarinom, sivko in različnimi sadnimi okusi. "Največ povpraševanja je po ledenih čajih z okusi pasijonke in jagode ter limonadi s sivko," so povedali za Bloomberg Adria.
Azijski vplivi na slovenskih terasah
Med najbolj opaznimi poletnimi trendi je svoj prostor našla še ohlajena kombuča – rahlo fermentiran čaj z naravnimi mehurčki, ki ga vse več lokalov ponuja kot samostojno osvežilno pijačo ali kot osnovo za moktajle. Zaradi svežine in kompleksnega okusa jo gostinci kombinirajo s citrusi, zelišči, jagodičevjem ali sezonskim sadjem. V primerjavi s klasičnimi gaziranimi pijačami vsebuje manj sladkorja, zato nagovarja tudi goste, ki iščejo bolj lahkotne alternative.
Vse več pozornosti na poletnih menijih dobiva tudi matcha. Japonski zeleni čaj v prahu, ki je bil še pred nekaj leti predvsem del specializiranih kavarn, danes gostinci pripravljajo kot ledeni napitek, pogosto v kombinaciji z jagodo, mangom, kokosom ali različnimi vrstami mleka. Poleg klasične ledene matche so vse bolj priljubljene tudi vizualno privlačne različice z aromatizirano peno, sadnimi pireji ali limonado.
Tudi v ljubljanskem Neksu opažajo, da zanimanje za matcho hitro raste. "Med brezalkoholnimi pijačami sta med našimi gosti trenutno največji uspešnici tropical matcha lemonade in pink cloud matcha – matcha z okusom jagode in značilno zračno peno," pravijo.
Da ne gre zgolj za modno muho, kažejo tudi tržni podatki. Po ocenah Grand View Research bo evropski trg matche med letoma 2026 in 2033 rasel po povprečni letni stopnji 8,4 odstotka, do leta 2033 pa bo presegel 1,1 milijarde dolarjev.
Spritz je dobil konkurenco
Tudi ponudba alkoholnih koktajlov je precej bolj raznolika kot pred nekaj leti. Medtem ko so poletne terase še nedavno obvladovali predvsem gin tonik, aperol spritz in hugo, danes gostje vse pogosteje posegajo po njihovih sodobnejših različicah. Gostinci klasične recepte nadgrajujejo z domačimi sirupi, lokalnimi zelišči, sezonskim sadjem in cvetlicami, zaradi česar postajajo koktajli pomemben del gastronomske ponudbe.
Med letošnjimi poletnimi uspešnicami izstopa limoncello spritz, ki združuje italijanski limonin liker, peneče vino in mineralno vodo ter velja za nekoliko bolj citrusno alternativo priljubljenemu aperol spritzu. Priljubljenost ohranjajo tudi različice gin tonika z dodatki sivke, bezga, rožmarina, bazilike, grenivke ali kumare, pri katerih je poudarek na aromatiki in vizualni dovršenosti.
Med koktajli pa to poletje kraljuje porn star martini, ki se je uveljavil kot ena najbolj iskanih in naročanih pijač poletja. Vaniljeva vodka, pasijonka, limeta in kozarec penečega vina ob strani so iz njega naredili enega najbolj fotografiranih in naročanih koktajlov sezone. Čeprav ne gre za novo pijačo, v zadnjih letih doživlja novo priljubljenost in je postal stalnica ponudbe številnih slovenskih koktajl barov in restavracij.
Da bo porn star martini postal eden največjih trendov leta, smo na Bloomberg Adria napovedali že pozimi. Naša analiza gastronomskih trendov je pokazala, da se je ta lani uvrstil med 15 najbolj iskanih gastronomskih pojmov na Googlu v Sloveniji, kar kaže, da se okus domačih gostov vse bolj nagiba k drznejšim, sodobnim in vizualno privlačnim koktajlom.
.webp){kind=icon}
