Kulinarični strokovnjaki so predstavili sezname, za katere se pričakuje, da bodo spremenili način, kako nakupujemo, kuhamo in razmišljamo o našem jedilniku v prihodnjem letu. Kot je bilo pričakovano, v poročilih prevladujejo izdelki, ki ponujajo funkcionalne koristi, transparenten izvor in avtentičen okus. Ni presenetljivo, da se napoveduje, da bodo potrošniki vse pogosteje iskali nostalgijo v hrani, kar bo znatno okrepilo trg izdelkov, ki združujejo tradicionalne recepte s sodobnimi prehranskimi vrednostmi.
Poskrbite za govejo mast pravočasno – to je eno najpomembnejših sporočil v poročilu znane ameriške verige supermarketov Whole Foods Market. Ta delikatesa se z velikimi koraki vrača v kuhinje, a v novem kontekstu – kot skrbno izbrana sestavina za kuhanje doma ali v restavracijah, ki se vračajo k avtentičnim okusom. Na istem seznamu gastronomskih trendov za leto 2026 visoko kotira tudi zamrznjena hrana, vendar bistveno kakovostnejša in brez kompromisov glede kvalitete.
Goveja mast že trka na velika vrata. Foto: Depositphotos
"Plaz novih zamrznjenih obrokov, predjedi in prilog prinašajo odlične novice za vse, ki želijo ustvariti okusen (celo restavracijski) kulinarični doživljaj doma. Potrošniki želijo združiti vrhunske sestavine z globalno navdihnjenimi okusi in praktičnimi triki za prihranek časa, zato so te zamrznjene možnosti idealne za tiste, ki načrtujejo obroke, a želijo prosto večer, ali za gurmane, ki si želijo oddih od prehranjevanja zunaj doma. Predstavljajte si zamrznjene arancine, pupuse in druge jedi, navdihnjene z vrhunskimi kuharji, ki imajo okus, kot da prihajajo iz najboljše restavracijske kuhinje, v resnici pa jih pripravite kar v svojem air fryerju," piše v poročilu.
Seznam je oblikovala ekipa strokovnjakov iz različnih področij (od nabave in raziskav trga do kulinarike), ki stalno spremljajo navade potrošnikov, in napoveduje še nekaj pomembnih sprememb. Blagovne znamke bodo vse pogosteje poudarjale vsebnost prehranskih vlaknin na embalaži, na policah pa bo raslo število izdelkov, obogatenih s tem sestavnim delom, zlasti testenine, krekerji in proteinske ploščice.
Javorjev sirup kot alternativa sladkorju bo v porastu. Foto: Depositphotos
V prihodnosti bodo potrošniki vse bolj ustvarjalni in uporabljali kis, ki, kot navajajo strokovnjaki, jedem dodaja dodatno globino in kompleksnost, hkrati pa prinaša tudi probiotike.
Naslednje leto bo več pozornosti namenjene tudi izbiri virov sladkorja, saj bodo namesto umetnih sladil iskali izdelke, blago sladkane s pravim trsnim sladkorjem ali naravnimi sestavinami, kot so celotno sadje, med ali javorjev sirup. Značilno se bo spremenila tudi percepcija instant hrane, predvsem zahvaljujoč ustvarjalcem vsebin na TikToku, ki bodo še naprej promovirali inovativne in hranilno bogatejše instant možnosti, idealne za pisarniške obroke ali daljša potovanja z letalom.
Gado gado indonezijska solata. Poročila izpostavljajo Indonezijo kot naslednjo ključno destinacijo za fine dining. Foto: Depositphotos
Vodilne trende v prehrambeni in industriji pijače za leto 2026 je objavilo tudi globalno podjetje za raziskave trga Innova Market Insights. V njihovem poročilu o top desetih globalnih trendih prevladujejo izdelki, ki jasno odražajo združitev zdravja, trajnosti in sodobnega načina življenja. Potrošniki bodo iskali več beljakovin in probiotikov, vendar v izdelkih, ki ponujajo zanimive izkušnje z mističnimi okusi, različnimi teksturami in skritimi sestavinami. Pasta iz graha, leče in cvetače je navedena kot primer novih avtentičnih rastlinskih inovacij.
Zelenjavne testenine - raj za vegane. Foto: Depositphotos
Naslednje leto bo znatno naraslo tudi zanimanje za organsko kavo, pa tudi za nove izdelke, ki lahko zmanjšujejo stres, pri čemer so še posebej privlačni čaji z adaptogeni (zeleni čaj, ašvaganda, levja griva, goba reishi in acerola).
Japonski čaj hojicha se praži na višji temperaturi. Foto: Depositphotos
Po veliki priljubljenosti matche so ljubitelji čajev in alternativ kavi odkrili novost – čaj hojicha. Gre za japonski zeleni čaj, ki se praži na višji temperaturi, kar mu daje rdečkasto-rjavo barvo, zmanjšuje kislost taninov in raven kofeina. National Geographic ga je uvrstil med 11 velikih trendov v prehrani za leto 2026.
Na tem seznamu se je znašel tudi pozabljena antična rimska začimba garum, narejena iz slanih in fermentiranih ribjih notranjih organov in odpadkov, ki jedem daje globoko izražen okus.
Začimbo garum izdelajo iz slane i fermentirane ribje drobovine in ostankov. Foto: Depositphotos
Novi zemljevid okusov
Renomirani kulinarični vodič La Liste je objavil jubilejno deseto izdajo seznama top tisoč restavracij, posebne nagrade in ključne trende, ki bodo oblikovali sodobno gastronomijo. V raziskavi je sodelovalo več kot 1.100 mednarodnih virov, od nacionalnih in regionalnih tiskanih medijev do specializiranih digitalnih platform. Eden najpomembnejših trendov za leto 2026 je rast restavracij znotraj premium hotelov, ki niso več le del ponudbe, temveč postajajo kultne destinacije, zasnovane tako, da gostom nudijo popolno doživetje.
Filipinska ulična hrana - dominirajo škampi. Foto: Depositphotos
Poročilo navaja tudi, da Azija postaja ena najpomembnejših svetovnih gastronomskih središč, kitajska, japonska in korejska kuhinja pa niso več 2eksotične možnosti", temveč standard za tehnično dovršenost in luksuzno gostinstvo. Naslednje ključne destinacije za fine dining so Indonezija, Malezija in Filipini.
"ZDA nadaljujejo z združevanjem gastronomije in podjetništva, medtem ko destinacije, kot so Dubai, Rijad in Doha, preoblikujejo koncept luksuzne restavracije s pomočjo arhitekturnih spektaklov, mednarodnih ekip in velikih naložb," navaja poročilo.
.webp){kind=icon}
