Hamburger že dolgo ni več le sinonim za hitro prehrano, temveč kulinarični izdelek, vreden pozornosti in mednarodnega priznanja. To potrjuje tudi nova lestvica 25 najboljših burgerjev na svetu (v izvirniku The World’s 25 Best Burgers), ki jo vsako leto objavi londonska agencija Upper Cut Concepts, znana po izborih najboljših steakov in globalnih gastronomskih lestvicah.
V konkurenci je bilo okoli 1.200 restavracij in burger barov iz več kot 60 držav, ocenjevanje pa so izvedli mednarodni burger in steak ambasadorji ter uredniška ekipa agencije. Kriteriji so bili jasni in strogi ter so presegali sam okus: ocenjevali so kakovost in izvor mesa, tehniko priprave, doslednost, izkušnjo gosta, razmerje med ceno in vrednostjo, pa celo trajnost in spletni ugled.
"Z lestvico The World’s 25 Best Burgers smo želeli opozoriti na eno najbolj priljubljenih jedi na svetu in na neverjetno raznolikost burger kulture po vsem svetu," pravi Ekkehard Knobelspies, izvršni direktor in izdajatelj lestvice. "Od Valencije do Sydneyja, od New Yorka do Tokia - ta seznam je praznovanje ustvarjalnosti, strasti in kakovosti."
Drugouvrščeni Bleecker Burger iz Londona. Foto: Upper Cut Concepts
Na samem vrhu se je tudi letos znašla španska restavracija Hundred Burgers iz Valencije, ki je še enkrat potrdila svoj status vodilnega imena s še večjo avtoriteto ter postavila nove standarde obrtne natančnosti. Njihov zmagovalni burger je pripravljen iz mletega dry-aged govejega mesa in brioš bombetke, pečene kar v restavraciji, z dodatkom karamelizirane čebule, cheddar sira, hrustljave slanine in sosa "BBQ de mamá". Burger stane 12,50 evra.
Notranjost restavracije, zasnovane kot univerzitetna knjižnica, izžareva toplino in nepretenciozen šarm. Za celotnim konceptom stojita Alex González Urbón in Ezequiel Maldjian, ki sta navdih za popoln burger našla na svojih potovanjih po ZDA.
Na njihovem meniju so tudi vegetarijanske in veganske različice, kot je burger iz kvinoje in zelenjave, pripravljene po isti filozofiji preprostosti in ravnotežja, ter po primerljivi ceni.
Black Bear Burger iz Londona je na tretjem mestu. Foto: Upper Cut Concepts
Spremembe na seznamu najboljših v primerjavi z lanskim letom so očitne: ameriške restavracije ne dominirajo več, medtem ko Evropa beleži močan vzpon.
Drugo in tretje mesto sta pripadla londonskima legendama – Bleecker Burgerju in Black Bear Burgerju, medtem ko nordijski predstavniki, kot sta Popl Burger iz Københavna in Funky Chicken iz Stockholma, dokazujejo, da lahko tudi minimalističen, skandinavski pristop osvoji globalno kulinarično sceno.
Italijanski Reburger, natančneje iz Firenc, se je uvrstil na 22. mesto. Poudarja princip popolne svežine: nič se ne zamrzne, ne naroča ali pripravlja vnaprej in nič ni prepuščeno naključju.
Med ameriškimi predstavniki so Sip & Guzzle iz New Yorka, ki je zasedel 13. mesto, Nowon 15. in The Loyalist iz Chicaga 19. mesto. Trojec dokazuje, da ZDA še vedno močno vplivajo na to gastronomsko sceno.
Na seznamu se pojavljajo tudi nova imena iz Azije – japonski Gui’s Burger je zasedel 17. mesto z uporabo lokalnega wagyu govejega mesa, medtem ko se je Avstralija letos posebej izkazala s kar tremi predstavniki v top 25: Next Door Double Bay iz Sydneya na 10. mestu je bil razglašen tudi za najboljši burger v Avstraliji, medtem ko sta The Gidley na 12. in Charrd iz Melbourna na 14. mestu potrdila moč tamkajšnje gastronomije.
Newyorški Sip & Guzzle na 13. mestu kaže, da imajo ZDA še naprej občuten vpliv na to gastro sceno. Foto: Upper Cut Concepts
Čeprav se predstavniki iz regije letos niso uvrstili med finaliste, zanimanje za lokalno sceno obstaja in narašča. "Med letošnjo evalvacijo smo obiskali tudi nekaj burger barov na Hrvaškem in v Sloveniji," pravi Tim Craemer, vodja globalnega rangiranja, in dodaja: "Čeprav se noben od njih ni uvrstil v končni izbor, vidimo jasen napredek in veliko prizadevanje za kakovost. Adria regija je vsekakor v našem fokusu in jo bomo spremljali tudi v prihodnjih izdajah, saj lokalna scena očitno dozoreva."
Heard je na 25. mest. Foto: Upper Cut Concepts
Regionalne restavracije bi že naslednje leto lahko dobile priložnost, da se dokažejo in si izborijo svoje mesto med najboljšimi. Format bo namreč razširjen in bo zajemal kar 101 lokal z najboljšimi burgerji - The World’s 101 Best Burger Places.
Vse več zanimanja za kakovostne burgerje po vsem svetu je namreč spodbudilo organizatorje, da v naslednji izdaji ponudijo širšo sliko globalne scene in s tem odprejo vrata novim trgom, med katerimi je tudi regija Adria.
.webp){kind=icon}
