Kava iz Slovenije med najboljšimi na svetu

Ko se vam zahoče skodelica kave, vam v Ljubljani lahko postrežejo z eno izmed najboljših. Tako vsaj pravijo rezultati festivala kave, ki je potekal prejšnji teden v Madridu.

CoffeeFest je živahen in razburljiv dogodek, ki slavi kulturo kave v vseh njenih oblikah. Gre za letni festival, ki združuje ljubitelje in proizvajalce kave, nadarjene bariste in industrijske navdušence. CoffeeFest pa ni le priložnost za okušanje najrazličnejših kavnih zrn z vsega sveta, ampak tudi za raziskovanje najnovejših trendov v metodah, opremi in tehnologijah priprave kave.

Zmagovalna je kava, ki jo strežejo v Avstraliji

Organizatorji festival opisujejo kot čuten praznik, ki navdušuje tako amaterje kot profesionalce, zaradi česar ga morajo vsaj enkrat obiskati vsi ljubitelji kave. Dogodek hkrati ponuja izobraževalne delavnice, tekmovanja baristov in demonstracije latte arta, kjer se udeleženci lahko učijo, delijo znanje in se potopijo v bogato zgodovino kave.

Med prvih 50 najboljših kav na svetu se je – na podlagi ocen strokovne žirije in internetnega glasovanja – uvrstila tudi kava slovenske kavarne Črno zrno, ki je pristala na 31. mestu, prvo mesto pa je osvojila Toby's Estate Coffee Roasters iz Melburna. Organizatorji so sporočili, da so zmagovalce izbrali z javnim glasovanjem, v katerem je sodelovalo 60.000 ljubiteljev kave in sedem strokovnih sodnikov.

Črno zrno

"Priznanja smo seveda zelo veseli. 31. mesto na lestvici najboljših hkrati pomeni, da smo na 10. mestu v Evropi in prvi na Balkanu, kar je res izjemno," nam je povedal Kolumbijec Alexander Niño Ruiz, lastnik kavarne Črno zrno in velik ljubitelj kave.

Alexander Niño Ruiz, lastnik kavarne Črno zrno, vam bo postregel eno najboljših kav na svetu. Foto: zasebni arhiv

Merila za ocenjevanje kave na madridskem festivalu vključujejo usposobljenost baristov, kakovost storitev, inovativnost, ambient in vzdušje, prakse trajnostnega razvoja ter vzdrževanje ravni kakovosti. "Zagotovo smo tudi najmanjša kavarna med vsemi nagrajenimi. Zato ne pričakujemo prav velikih sprememb v poslovanju," dodaja Niño Ruiz, ki je prepričan, da se tudi v majhnosti njegovega lokala (meri manj kot 20 kvadratnih metrov, op.a.) skriva prednost, saj se tako med baristom in stranko med pitjem kave lažje oblikuje odnos.

Poleg raznolikih vrst kave nudijo tudi posebne kavne koktajle Foto: Primož Korošec

Kot poroča portal specialtykava.si pa to ni prvo uradno priznanje za kavarno Črno zrno, ki ji je že leta 2020 uspelo priti na seznam najboljših kavarn v Evropi. Poleg strežbe standardnih kavnih napitkov, kot so espresso, kapučino ali latte, v tej znameniti ljubljanski kavarni ponujajo tudi raznolike kavne koktajle. Kot navajajo na svoji spletni strani v njihovi ponudbi najdete vrhunske, ročno izbrane specialty kave iz Kolumbije. Ponujajo sveže, kiselkaste, svetlo-pražene kave, idealne za filter, pa tudi turško kavo in espresso.

Raznolike vrste kave iz njihove ponudbe lahko za 16,50 oziroma 15 evrov naročite tudi prek njihove spletne strani, kjer boste našli še zanimive recepte za pripravo kave na različne načine.

Cene kave v nebo

Kot smo že poročali, je cena kave sicer dosegla rekordne vrednosti, cene pa naj bi – predvsem zaradi podnebnih sprememb, ki vplivajo na pridelavo kave v najpomembnejših državah proizvajalkah (Brazilija in Vietnam) – še naraščale. Cena kave arabike je januarja poskočila za 34 odstotkov, cena kave vrste robusta pa je v istem obdobju zrasla za 23 odstotkov.

Za kilogram kave plačujejo 50 odstotkov več kot pred petimi leti. Foto: Primož Korošec

Naš sogovornik pravi, da velikega dviga cen v segmentu tako imenovane specialty (vrhunske) kave ne občutijo močno, saj zaradi visoke kakovosti in edinstvenih lastnosti kavnih zrn, ki jih uvažajo, že tako ali tako plačujejo precej več. V Črnem zrnu kave ne kupujejo od posrednikov, pač pa po načelu neposredne trgovine, torej od samih kmetov. "To nam pomaga ublažiti vpliv naraščajočih cen na surovinskem trgu. Za primerjavo: kilogram kave je na borzah štirikrat dražji kot pred petimi leti, mi trenutno za kilogram plačamo 50 odstotkov več kot pet let nazaj," zaključuje Alexander Niño Ruiz.