Kava dobiva dva nova obraza: med beljakovinskim napitkom in novim kavnim ritualom

Vse širša komercializacija proteinske kave in vse vidnejši preboj vietnamske kave na svetovni trg pomembno spreminjata potrošniške navade v tej panogi. Gre za dva velika trenda, ki preoblikujeta način, kako doživljamo in uživamo enega najbolj priljubljenih jutranjih napitkov. Prvi se popolnoma ujema s hitrim tempom sodobnega življenja, drugi pa ostaja zvest tradicionalnemu ritualu, vendar spodbuja bolj premišljeno uživanje. Ne glede na to, katero možnost izberemo, je jasno, da kava danes ni več zgolj napitek za prebujanje, temveč mora ponuditi tudi dodatno vrednost.

Kar se je pred nekaj leti začelo kot eksperimentiranje na družbenih omrežjih, danes postaja resna poslovna priložnost za velike verige in proizvajalce kave. Ti vlagajo vse več denarja, da bi lahko odgovorili na vse bolj specifične potrebe potrošnikov.

Dolgoletna rast wellness industrije je močno vplivala tudi na kavni trg. Ljudje z vse hitrejšim življenjskim slogom na kavo ne gledajo več le kot na jutranjo "budilko", temveč tudi kot na hranljiv nadomestek zajtrka. Podatki pa kažejo, kako hitro ta segment raste.

Ne le za prebujanje: v skodelici kave so danes tudi beljakovine, trendi in resen posel | Bloomberg

Globalni trg proteinske kave je po ocenah družbe Fortune Business Insights letos vreden 6,67 milijarde dolarjev (5,73 milijarde evrov), do leta 2034 pa naj bi dosegel 11,53 milijarde dolarjev (9,90 milijarde evrov).

V poročilu izpostavljajo več dejavnikov, ki spodbujajo zanimanje za ta izdelek. Med njimi so večja poraba kave, vse večje zanimanje za prehrano, bogato z beljakovinami, razvoj kulture specialty kave, širša ponudba funkcionalnih napitkov ter širjenje prodaje prek sodobnih distribucijskih kanalov, kot so supermarketi, trgovine s hitro prehrano in spletni trgovci.

Medtem rekorde podira tudi trg tradicionalne vietnamske kave, ki je eden ključnih dejavnikov svetovnega povpraševanja po robusti. Po podatkih vietnamske vlade je država v prvih sedmih mesecih leta 2026 izvozila približno 1,2 milijona ton kave in ustvarila rekordnih 5,45 milijarde dolarjev (4,68 milijarde evrov) prihodkov. Izvoz se je v primerjavi z enakim obdobjem lani povečal za 10,8 odstotka.

Vzorci tal v laboratorijskih epruvetah za analizo vsebnosti kalija v laboratoriju Inštituta za kmetijske in gozdarske znanstvene in tehnične raziskave v Buon Ma Thuotu v Vietnamu | Maika Elan/Bloomberg

Kako pripraviti proteinsko kavo

Proteinska kava, na družbenih omrežjih znana kot "proffee", je funkcionalni napitek, ki združuje kavo in dodane beljakovine iz virov, kot so sirotka, mlečne beljakovine, soja ali grahove beljakovine. Na voljo je v različnih oblikah, od že pripravljenih napitkov v steklenicah in pločevinkah do praškastih mešanic in obogatenih hladnih kavnih napitkov. Potrošniki jih izbirajo predvsem zaradi dodatne energije, praktičnosti, občutka sitosti in hranilne vrednosti, zato so še posebej priljubljeni med ljudmi, ki skrbijo za zdrav življenjski slog, in ljubitelji fitnesa.

Največji izziv pri pripravi proteinske kave doma je strjevanje beljakovin. Če proteinski prašek neposredno vmešate v zelo vročo kavo, se lahko beljakovine sprimejo, napitek pa dobi neprijetno, grudasto teksturo. Zato je najpreprostejša priprava hladna različica z ledom. Če želite topel napitek, je bolje, da proteinski prašek najprej dobro raztopite v hladnem mleku ali vodi, nato pa mešanico postopoma dodajate topli kavi.

 

Vanilja in kava, zmagovalna kombinacija grenkobe in sladkobe | Depositphotos

Najbolj priljubljen recept za ta funkcionalni napitek temelji na uravnoteženem razmerju med dvema skodelicama espressa oziroma približno 150 mililitri močne kave, 200 do 250 mililitri vaniljevega ali čokoladnega proteinskega napitka ter ledom.

Kavarna v Ho Ši Minh Cityju v Vietnamu | Maika Elan/Bloomberg

Osnova vietnamske kave je robusta, ki ima intenziven, skoraj grenak okus z izrazitimi notami temne čokolade. Ta se odlično ujema z gostim, sladkanim kondenziranim mlekom, ki ublaži njeno izrazitost. Ključni del priprave je tradicionalni kovinski filter, imenovan phin. Sam postopek je preprost, vendar zahteva nekoliko več potrpežljivosti in počasnejši ritem. Kava mora biti zmleta srednje grobo, nekoliko bolj grobo kot za espresso, pritisk na filter pa mora biti nežen. Če ga pritisnemo premočno, se pretok vode upočasni, kava pa se lahko preveč ekstrahira in postane grenka. Če je pritisk prešibek, bo voda skozi kavo stekla prehitro, napitek pa bo imel bolj voden in manj izrazit okus. Cilj je enakomeren pretok, pri katerem kava nekaj minut počasi kaplja skozi filter.

Degustacija kave v tovarni Tri An podjetja Nestlé Vietnam Ltd. v Dong Naiu. Vietnam je največji proizvajalec robuste na svetu | Maika Elan/Bloomberg

Na dno kozarca najprej vlijemo kondenzirano mleko, običajno od 20 do 30 mililitrov, ki ustvari gosto spodnjo plast. Nato na vrh kozarca namestimo filter phin in vanj stresemo bolj grobo mleto kavo, ki jo rahlo pritisnemo z notranjim diskom. Ko čez kavo prelijemo vročo vodo, se začne počasna ekstrakcija. Temna kava tako kaplja na svetlo plast kondenziranega mleka in ustvari značilen barvni kontrast. Ko kava preneha kapljati, napitek premešamo, da dobimo enotno, kremasto teksturo z značilnim karamelnim okusom, na koncu pa dodamo še ledene kocke.

Od kavnega trenda do donosnega posla Bloomberg

Cà phê sữa đá (izgovarja se "ka fe sua da") je najbolj znana različica vietnamske kave. Gre za močno kavo, ki počasi kaplja skozi filter phin neposredno na plast kondenziranega mleka, nato pa jo postrežejo z ledom. Ko napitek premešamo, dobimo kremasto kavo, ki združuje izrazit okus z značilno sladkobo. Obstaja tudi preprostejša različica, cà phê đen đá (izgovarja se "ka fe den da"), torej črna ledena kava brez mleka. Ta je pogosto osnova sodobnih različic z dodatkom citrusov, kokosa ali tonika.

Tekoči desert?

Proteinska kava je s hitrim življenjskim slogom in razmahom fitnes kulture postala izjemno priljubljena, vse več ljudi pa jo uživa tudi namesto zajtrka. S tem se je odprlo vprašanje, ali je takšen napitek res bolj zdrava izbira. Nutricionisti opozarjajo, da je proteinska kava lahko dober način za povečanje vnosa beljakovin, zlasti za športnike in ljudi, ki jih s prehrano težko zaužijejo dovolj. Vendar pa ne more nadomestiti uravnoteženega zajtrka.

Pri proteinski kavi je v ospredju predvsem vprašanje, ali lahko nadomesti jutranji obrok, pri vietnamski kavi pa so pomisleki drugačni. Nutricionisti opozarjajo na njeno visoko energijsko vrednost, k čemur največ prispeva sladkano kondenzirano mleko. Prav to ji daje značilno kremasto, skoraj desertno teksturo, hkrati pa napitek vsebuje veliko sladkorja in nasičenih maščob. Zato vietnamsko kavo pogosto opisujejo kot "tekoči desert", ki ga je priporočljivo uživati zmerno.

Od TikToka do donosnega posla

Kar se je začelo kot viralni trend na družbenih omrežjih, je danes že dobro uveljavljen poslovni model. Proteinska kava je iz domačih kuhinj in spletnih trendov prišla na menije velikih gostinskih verig in police supermarketov. Velike svetovne korporacije pa vse večje povpraševanje že spreminjajo v resen in donosen posel.

Beljakovinske različice so na voljo v skoraj 90 odstotkih napitkov Starbucksa | Linh Pham/Bloomberg

Najboljši primer tega korporativnega premika je Starbucks, ki je leta 2026 svojo ponudbo proteinskih napitkov razširil tudi z že pripravljenimi izdelki. Nova linija Starbucks Coffee & Protein vsebuje 22 gramov beljakovin na stekleničko, poleg tega pa še prebiotične vlaknine, vitamine in minerale.

Še bolj zgovorno je, da beljakovine niso več zgolj dodatna možnost na meniju. Po podatkih, ki jih je Starbucks posredoval Axiosu, so proteinske različice na voljo pri skoraj 90 odstotkih vseh njihovih napitkov. Najbolj priljubljen dodatek je beljakovinska pena, ki vsebuje približno 15 gramov beljakovin. Povpraševanje po beljakovinskih dodatkih je še posebej veliko ob petkih zjutraj okoli 8. ure, med napitki pa je najbolj priljubljen Vanilla Protein Latte.

Medtem ko Starbucks izkorišča vse večje povpraševanje po proteinski kavi, tradicionalna kava v Vietnamu doživlja svoj poslovni razcvet. Največja vietnamska veriga kavarn Highlands Coffee je leta 2025 ustvarila približno 41,5 milijona dolarjev (35,6 milijona evrov) EBITDA oziroma dobička pred obrestmi, davki, amortizacijo in oslabitvami, kar je šest odstotkov več kot leto prej.

V istem obdobju je veriga odprla 134 novih lokalov in njihovo skupno število povečala na 985. Danes njene kavarne vsako leto obišče več kot 100 milijonov strank.