Slovenski pregovor pravi: "Zjutraj jej kot kralj, opoldne kot meščan in zvečer kot berač." Ta miselnost nas nekoliko loči od številnih evropskih držav, kjer je zajtrk pogosto skromen in sladek, večerji pa namenijo več časa, pozornosti in družabnosti.
Kljub temu se zdi, da prav zajtrk v gastronomiji pogosto ostaja nekoliko zapostavljen. Restavracije, vodniki in kulinarični kritiki največ pozornosti namenjajo kosilom in večerjam, medtem ko je prvi obrok dneva redko v ospredju. A obstajajo tudi zajtrki, ki presegajo rutino jutranje kave in postanejo doživetje samo po sebi – takšni, ki so vredni enake pozornosti kot najbolj dovršena večerja in ki s svojo unikatnostjo lahko osvojijo celo mednarodno priznanje.
Kakšno uro vožnje iz Ljubljane je v gričevnati vinorodni pokrajini Goriška brda, znani po vinogradih in sadovnjakih, butično posestvo Peterc Vineyard Estate. Posestvo med briškimi griči vodi družina Peterc, ki se že vrsto let posveča gostinstvu in kulinariki s poudarkom na lokalnih sestavinah.
Preberi še
Izlet v Pariz: restavracije, ki jih je to pomlad vredno obiskati
Pariz je sredi novega kulinaričnega zagona, kjer mlajša generacija kuharjev klasično francosko kuhinjo prepleta z globalnimi vplivi.
28.02.2026
Pablo Donadio Falcon: 'Jota pogreje dušo in srce'
Konec oktobra v Milanu poteka najpomembnejše globalno tekmovanje mladih kuharjev.
26.10.2025
Ana Roš, ekskluzivno: 'Noža ne moreš odložiti po osmih urah'
Ana Roš, chefinja Hiše Franko iz Kobarida, je na letošnji podelitvi The Best Chef Awards v Milanu osvojila častitljivo drugo mesto.
12.10.2025
Zeleno zlato Slovenije: kulinarična posebnost z globalnim dosegom
Slovenci z njim najraje pokapljamo solate
09.10.2025
Ljubljana na krožniku: Top 10 restavracij po Tripadviserju
Ponudba restavracij v Ljubljani je zelo raznolika - spoznajte okuse od Balkana do Libanona
13.06.2025
Butična nastanitev v bližini italijanske meje je bila na podelitvi nagrad Condé Nast Johansens Awards for Excellence 2026 razglašena za zmagovalca v kategoriji najboljšega zajtrka v regiji Evrope in Sredozemlja.
Nagrade Condé Nast Johansens Awards for Excellence sodijo med najprestižnejša priznanja v svetu luksuznega hotelirstva. Njihov namen je prepoznati, nagraditi in predstaviti izjemne hotele, letovišča in butične nastanitve, ki postavljajo najvišje standarde v globalnem turizmu.
Podeljuje jih Condé Nast Johansens, del ene najvplivnejših medijskih skupin na svetu, Condé Nast, pod katero sodijo tudi prestižne publikacije, kot sta Vogue in Condé Nast Traveler. V svetu luksuznega turizma nagrade veljajo za pomemben mednarodni pečat kakovosti. Zmagovalce določajo tako strokovnjaki iz skupine Condé Nast kot tudi gostje, ki s svojimi glasovi ocenjujejo izkušnjo bivanja. Prav kombinacija strokovne presoje in dejanskih izkušenj gostov daje priznanju poseben pomen.
"Ko je novembra 2025 v Londonu majhno slovensko posestvo Peterc Vineyard Estate prejelo nagrado za najboljši zajtrk leta 2026 v Evropi in na Mediteranu, v močni konkurenci turističnih velesil, kot so Italija, Portugalska, Francija, Španija in Grčija, je bil to trenutek, ki je presegel gastronomijo," je za Bloomberg Adria povedala Milena Peterc, ki skupaj z možem vodi posestvo. Zajtrk Peterc je s tem postal svetovna zgodba.
Peterc: "Naš zajtrk je razkošje na krožniku"
Zakonca Peterc sta prepričana, da je zajtrk v gastronomiji prepogosto zapostavljen, čeprav si kot prvi obrok dneva zasluži več pozornosti.
"V času, ko v gastronomiji vse bolj prevladuje tako imenovana pincetna kulinarika, smo se odločili za drugačno vrsto razkošja – preproste, a vrhunske kakovostne sezonske sestavine lokalnih dobaviteljev, ki ustvarijo pristne, domače okuse," pojasnjuje Milena Peterc.
Zajtrk za goste posestva temelji na dveh delih. Prvi je bogata samopostrežna miza, na kateri goste pričakajo domači kolači, marmelade, peciva in pite. Jedi pripravljajo po receptih iz stare družinske kuharske knjige družine Peterc, pri čemer imajo glavno vlogo domače gospodinje, in ne profesionalni chefi. Velik poudarek namenjajo sezonskim sestavinam in dobaviteljem iz Brd in okolice.
Drugi del je ponudba à la carte. Gostje naročijo sproti pripravljene jedi. Na voljo so denimo sezonsko sadje z jogurtom, misliji ali različne kaše (ovsena ali ajdova, hladna ali topla), postrežene s sadjem, oreščki in drugimi dodatki. Gre za jedi, ki v sodobnih hotelskih kuhinjah pogosto izginjajo.
Goste radi spomnijo na okuse otroštva
"Še zlasti znani smo po Peterčevih omletah, ki si jih gostje lahko povsem prilagodijo po svojem okusu – z zelišči, sezonsko zelenjavo, sirom, burrato ali čemažem, lahko pa dodajo tudi pršut ali šunko," pravi Milena Peterc. Dodaja, da zajtrk na posestvu vedno prilagodijo posameznemu gostu. Vsak krožnik nastane po meri – glede na želje, okus ali morebitne prehranske potrebe gosta. "Naš zajtrk je pravzaprav jutranje razkošje: preprost, lokalen in sezonski, a temelji na sestavinah najvišje kakovosti."
Po besedah sogovornice so gostje, ki prihajajo predvsem iz ZDA, Anglije, pa tudi Francije, Avstrije in severne Evrope, nad njihovim zajtrkom pogosto navdušeni. "S preprostim, a hkrati izjemno hranljivim obrokom, kakršen je denimo mlečni riž ali ovsena kaša, jih spomnimo na jedi, ki so jih z veseljem jedli v otroštvu."
Na posestvu Peterc zajtrk strežejo vse do poldneva – kot nekakšno luksuzno počasno jutro, kjer si gostje lahko vzamejo čas zase in za svoje sopotnike. V svetu vse hitrejšega življenjskega ritma takšna umirjena jutra postajajo prava redkost.
Od tradicionalnega slovenskega do viralnega balkanskega zajtrka
V Sloveniji se kot simbol lokalne kulinarike pogosto omenja tudi tradicionalni slovenski zajtrk, ki ga sestavljajo kruh, mleko, maslo, med in jabolko oziroma drugo sadje slovenskega izvora. Gre za preprost obrok, ki poudarja lokalne sestavine in ravnovesje med ogljikovimi hidrati, beljakovinami in sadjem.
V zadnjem letu pa se je na družbenih omrežjih pojavil tudi trend tako imenovanega balkanskega zajtrka in postal priljubljen na platformi TikTok. Gre za preprost, pogosto skoraj neobdelan obrok, ki temelji na svežih in polnovrednih živilih, značilnih za balkansko regijo. Na mizi so surova zelenjava, kot sta paprika in paradižnik, kruh, sir, jajca, mesnine ter fermentirana živila, na primer kisle kumarice ali kefir.
Posebnost takšnega zajtrka je tudi postrežba. Pogosto spominja na ploščo z narezki, kjer si vsak vzame različne manjše grižljaje, priprava pa zahteva zelo malo kuhanja.
"Začetek dneva z zelenjavo, mesom, sirom, jajci in nekaj polnozrnatih ogljikovih hidratov je lahko zelo uravnotežen obrok," pojasnjuje prehranska strokovnjakinja Helena Barham. "Beljakovine in vlaknine pomagajo pri občutku sitosti in lahko preprečijo padec energije sredi dopoldneva."
Strokovnjaki ob tem opozarjajo tudi na zmernost pri predelanih mesninah in industrijskem belem kruhu, ki pogosto vsebujejo več soli, sladkorja ali aditivov. Kot bolj hranljivo alternativo priporočajo kruh iz kislega testa ali polnozrnate različice. Ključ dobrega zajtrka tako ostaja preprost: kakovostne sestavine, čim manj predelane hrane in ravnovesje okusov, ki telo pripravijo na začetek dneva.
.webp){kind=icon}
