Ko večina pomisli na Ženevo, si predstavlja prelepa čista modra jezera, obdana s snegom pokritimi gorami, vrhunsko čokolado, ki se topi v ustih, in nešteto urami Rolex. Tisto, kar jim pogosto ne pride na misel, je živahna gastronomska scena. In res, kulinarični utrip mesta je dolgo veljal za precej dolgočasen.
Ženeva, majhno mesto s približno 400.000 prebivalci, rada "preseže svojo težo" z nadpovprečnim številom zasebnih bank in mednarodnih podjetij. Dolgo pričakovana gastronomska scena počasi dohiteva trende, ob podpori stalnega priliva tujih delavcev – več kot 40 odstotkov prebivalcev niso Švicarji. Restavracijske institucije mesta (nekateri moji najljubši iz otroštva so še vedno tukaj) se zdaj soočajo s konkurenco mednarodnih restavracij in dinamičnih pop-up lokacij.
Medtem ko so se svetovni voditelji zbrali v majhnem švicarskem mestu Davos na letnem Svetovnem gospodarskem forumu, smo se odločili izpostaviti eno največjih in najbolj kozmopolitskih mest v tej alpski državi. Mesto je znano po tem, da skriva svoje skrivnosti, zato so bili dobri lokalni lokali dolgo težko dostopni.
Zato smo izbrali pet pomembnih krajev, ki jih ne boste našli na standardiziranih seznamih "kje jesti v Ženevi". Med njimi so živahen francoski bistro, kjer je hrana umetnost, barvit sirijsko-armenski lokal in majhen sushi lokal, ki vas neposredno popelje v Tokio.
Le Dorian, Place Neuve
Le Dorian ni povsem nov na restavratorski sceni – obstaja že od 1950-ih – a je lani doživel obsežno prenovo, ki je staromodno mesto spremenila v prostor, poln duha francoskega bistroja, s preprosto, a čudovito hrano glavnega kuharja Floriana le Bouheca.
Na meniju za poslovni kosilo (42 švicarskih frankov), ki se dnevno spreminja, je lahko predjed osvežujoč tuna tartar. Na a la carte meniju predjedi so kroketi iz govejega repa (20 CHF), sočni in nežni, z bogato omako. Naročanje testenin v francoskem bistroju se morda zdi nenavadno, a poskusite: telečji ravioli (39 CHF) so čudoviti, polnjeni z nežnim mesom pod ostrim kremnim sirom Parmezan in okrašeni s kislo čebulo.
Vrhunec obroka je sladica. Na meniju kosila so kremasti in osvežujoči eklerji iz pasijonke. A nič ne preseže millefeuille (14 CHF): preprosti, hrustljavi, maslene plasti testa s penasto kremo v sredini in domačim karamelnim sladoledom ob strani. Na voljo je tudi obsežna vinska lista, s poudarkom na Franciji in Italiji.
Pl. René-Payot 1; ledorian.ch
Barviti ravioli s teletino v Le Dorian. Foto: Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Bologne, Cornavin
Med poslovno in finančno elito v Ženevi je Le Bologne institucija. Restavracija je vsak delovni dan zelo živahna, ob koncih tedna pa zaprta, vzdušje pa je sproščeno in ne razkriva popolne brezhibnosti strežbe ter samozavestne kuhinje.
Meni je kratek in sezonski. Najbolj priljubljene jedi se rotirajo, vključno s pluma pata negra (51 CHF), vrhunski kos Iberico svinjine z osvežujočo teriyaki omako. Pred tem poskusite duck cromesqui (24 CHF), elegantno kroketko na pireju iz cvetače in jabolka – nenavadno, a uspešno. Še eno priljubljeno predjed je rižota iz zelene z dodatkom tartufov in foie gras (24 CHF).
Pripravite se na tradicionalna vozička s francoskimi sladicami: lemon meringue tart in praline Paris-Brest (za 15 CHF vam jih prinese, kolikor jih lahko postavite na krožnik). Vinska karta je obsežna, osebje pa vam bo prijazno svetovalo pri izbiri steklenice.
Rue Necker 11; lebologne.com/accueil
Kroketi s porom v Le Bologne Foto: Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Dim Sum Gourmand, Paquis
Dobro vrednost redko povezujemo z Ženevo, enim izmed desetih najdražjih mest na svetu. A včasih se najde kakšna majhna, neznana dragocenost. Dim Sum Gourmand upravičuje svoje ime s svojo ponudbo malih kitajskih krožnikov, popolno pripravljenih.
Notranjost restavracije je preprosta, skoraj dolgočasna. A nihče tja ne pride zaradi ambienta, temveč zaradi hrane. Predjedi, kot so hrustljave palačinke z mladim česnom (9 CHF), se odlično podajo k svinjskim rebrcem s soljo in poprom (20 CHF).
Dumplingsi so nežni, postreženi vroči, s kakovostnimi mesnimi in zelenjavnimi nadevi: govedina in zelena (11 CHF), piščanec in pak choi (11 CHF), svinjina in kitajsko zelje (12 CHF) ter tradicionalni shrimp har gow (11 CHF). Barbecue svinjska bao peciva (9 CHF) so mehka, sladka in sočna. Za sladico: raznovrstni mochi (12 CHF).
Rue du Prieuré 5; le-dim-sum-gourmand.ch
Z dumplingi v Le Dim Sum Gourmand ne boste zgrešili. Foto: Le Dim Sum Gourmand
Cadmus, Jonction
Obrok v Cadmusu spominja na zajtrk v severnosirskem Alepu na miren dan, ko so svetli restavracijski prostori polni družin, mize pa prekrivajo kebabi in pisani meze krožniki.
Tukaj je sirijski meni začinjen z armenskimi vplivi. Solate vključujejo popečen pita fattoush (15 CHF), bogat z limono in svežimi sestavinami. Druge priporočene jedi: humus s koščki pečenega mesa (19 CHF), kremasti shanklish (14 CHF) ter majhne hrustljave rolice iz sudžuka (armenska klobasa) (15 CHF).
Za glavne jedi je sočen žar, a zvezda je kebab karaz (28 CHF) – majhna kroglica mesa v omaki iz kislih češenj. Porcije so velike, ostanek lahko vzamete s seboj. Restavracija sprejema rezervacije, vendar med delavniki niso potrebne. Idealno za skupino, da maksimalno izkoristite naročilo mezze.
Ave. de Sainte-Clotilde 9; cadmusrestaurant.com/en/home
V sirski restavraciji Cadmus se boste med odlično izbiro težko odločili, kaj najprej izbrati. Foto: Cadmus
Nagomi, Paquis
Ta mali sushi bar je skrit na robu ženevske Rdeče četrti. Za majhnimi, neoznačenimi vrati se skriva preprost prostor z L-obliko bara. Zvezda je kuhar Masahiko Numabukuro, ki morske jedi spreminja v kreacije, ki vas popeljejo neposredno na Japonsko.
Začnite preprosto: miso juha (5 CHF), slana solata iz morskih alg (12 CHF). Ne preskočite razkošnega pan-fried foie gras s ponzu ali yuzu-limono (29 CHF). Sushi: fatty tuna temaki (16 CHF), eel nigiri (8 CHF), smoky salmon-skin hosomaki (13 CHF).
Izbirate lahko po želji ali pa prepustite izbiro kuharju s Sushi Moriawase (omakase, 92 CHF) ali širšo degustacijo z Nagomi Kaiseki (135 CHF). "Doživetje sushi bara je približno enako kot v japonski lokalni restavraciji," navaja uporabnik DINE na Bloomberg Terminalu. Če v Nagomi ni prostih mest, obiščite bližnji Nagomi Tempura, s fantastično ocvrtimi morskimi sadeži in zelenjavo.
Rue de Zurich 47; restaurant-nagomi.com
Izbor sušija in Nagomi degustacija v restavraciji Nagomi. Foto: Dina Esfandiary/Bloomberg
.webp){kind=icon}
