Pred petnajstimi leti je bil srbski pivovarski trg preprost: industrijski lagerji, podobni okusi in malo prostora za eksperimentiranje. Danes je tamkajšnja pivska scena povsem drugačna. Obrtne pivovarne uvajajo nove stile, dizajn postaja prepoznaven prav tako kot okus, kraft pivo pa izbira tistih, ki cenijo pristnost in kakovost. Med najzaslužnejšimi za ta preobrat je Kabinet Brewery, znamka, ki je obrtno pivo spremenila v luksuzno izkušnjo in postala prepoznavno ime na pivskem in gastronomskem zemljevidu regije.
"Ideja se je rodila leta 2010, ko smo spoznali, kako neskončne so možnosti pri ustvarjanju kraft piva. Trend je takrat že zajel Ameriko in Evropo, mi pa smo ga želeli pripeljati tudi v Srbijo. Tri leta kasneje smo skupaj s studiem Lorem Ipsum – Bratislavom Milenkovićem, Nemanjo Jehličkom in Nikolo Zmajevićem – oblikovali blagovno znamko, kakršna je danes," pripoveduje Branimir Melentijević, direktor in ustanovitelj Kabinet Brewery.
Foto: Kabinet Brewery
Okus, znanje in malo alkimija
Že od začetka je ciljna vizija jasna – avtentičnost v vsakem požirku. Recepture, ki tvorijo osnovo proizvodnje, so bile razvite pred desetimi leti, a se neprestano izpopolnjujejo. "Nove dobave slada in letine hmelja zahtevajo dodatno usklajevanje receptur, zato se vsaka serija testira in po potrebi prilagaja," pojasnjuje Melentijević. Danes iz njihovih rezervoarjev prihajajo cele kolekcije različnih stilov – od pale ale in IPA stilov, do belgijskega modrega, porterja, sour piva in lahkih pilsnerjev. Ponos blagovne znamke pa je pale ale Brrkaaa, ki velja za zaščitni znak in najbolje prodajano pivo v njihovem portfelju.
Pale ale Brrkaaa je njihovo najbolj prodajano pivo iz portfelja. Foto: Kabinet Brewery
"Kadar koli je mogoče, se zanašamo na lokalne sestavine," dodaja Melentijević. "Uporabljali smo konopljo, meliso, borovnice in maline s Kosmaja, v sodih domačih proizvajalcev žganj in vin pa naša piva pridobijo značaj." Hmelj večinoma uvažajo iz ZDA, medtem ko slad in kvas prihajata iz Belgije. Proces proizvodnje je sčasoma postal tako izpopolnjen, da je danes skrbno varovana skrivnost. Za vsako serijo stojita dva mojstra pivovarstva – Marija Milanković in Đorđe Maričić, ki z natančnostjo in skoraj alkimijsko pozornostjo oblikujeta okus in teksturo. Eksperimentiranje je stalnica, pogosto v sodelovanju z vrhunskimi domačimi kuharskimi mojstri, kot je Dejan Maksimović Maksa, ki prispeva pri pripravi karamele, praženju sezama in kokosa, izbiri čokolade ali ustvarjanju tinktur začimb.
Dizajn kot pomembna sestavina
V Kabinetu nič ni prepuščeno naključju – ne pivo ne etiketa. Njihova vizualna identiteta je postala zaščitni znak blagovne znamke, vsaka nova serija piva pa prinaša drugačno umetniško interpretacijo.
"Sodelujemo s številnimi umetniki, oblikovalci in ilustratorji ter jim vedno damo svobodo, da skozi svoj vizualni jezik interpretirajo naše okuse," pravi Vaštag Vendel, umetniški direktor Kabinet Brewery. Sodelovali so z umetniki, kot so Vladimir Lalić, Bratislav Milenković, Davor Gromilović, Valentina Brković, Jovana Mikonjić in mnogi drugi. Ta sinergija umetnosti in pivovarstva jih je naredila prepoznavne tudi zunaj kroga ljubiteljev kraft piva. Estetika je postala podaljšek okusa, etiketa pa most med pivom in tistim, ki ga pije.
"S takšnim pristopom smo postali edinstven izdelek na trgu, ki ne skrbi le za branding in komunikacijo s potrošnikom, ampak se tudi nenehno odpira novi publiki," dodaja Vendel.
Kabinet Brewery je na Kosmaju ustvaril večfunkcionalen hedonistični prostor, ki povezuje restavracijo, pivnico in poletno "plažo". Foto: Kabinet Brewery
Kabinet kot hedonistični koncept
Danes Kabinet ni le pivovarna, temveč celovit hedonistični koncept. Na Kosmaju so ustvarili večnamenski prostor, ki združuje restavracijo, pivnico in poletno "plažo". Obisk tako presega degustacijo piva in se spremeni v celodnevno doživetje v naravi – užitek, ki se ponavlja, a nikoli ne dolgočasi.
Trg in izzivi rasti
Biti pionir v katerem koli poslu ni lahko, v Srbiji pa to pomeni tudi premagovanje številnih ovir – od regulative do logistike. "Obstajajo občasni programi podpore prek ministrstva za kmetijstvo, ki se izvajajo v sodelovanju z bankami, vendar bi jih moralo biti več, saj je nastala povsem nova gospodarska veja, ki pred letom 2014 ni obstajala," pravi Melentijević. Za eno steklenico kraft piva stoji celoten mikroekosistem – od proizvajalcev in gostincev do servisne industrije, ki se je razvila vzporedno s to sceno.
Danes v Srbiji deluje okoli 50 registriranih obrtnih pivovarn, od katerih so mnoge nastale prav zahvaljujoč prvi generaciji, ki je odprla trg in dokazala, da ima lahko lokalno pivovarstvo resen poslovni potencial.
Kabinet Brewery sodeluje z velikim številom umetnikov, oblikovalcev in ilustratorjev, ki skozi vizualni jezik interpretirajo različne okuse. Foto: Kabinet Brewery
Kljub izzivom jim je uspelo ustvariti vzdržen poslovni model. Distribucijo za gostinski segment izvajajo sami, za maloprodajo pa imajo posebnega distributerja. Čeprav so odprti za izvoz, ostaja domači trg njihova prioriteta. Njihovo občinstvo je morda nišno, a zvesto. Največjo prodajo beležijo v Beogradu, Nišu, Novem Sadu, Subotici in Čačku, njihova piva pa vse pogosteje najdejo pot tudi do manjših mest kot so Požarevac, Bor, Kragujevac in Velika Plana.
"Naša misija je, da s posebno strategijo kraft pivo približamo čim širšemu krogu ljudi," poudarjajo sogovorniki. Na vprašanje, ali je višja cena lahko ovira za njegovo popularizacijo, odgovarjajo, da se njihove etikete nahajajo v srednjem do višjem cenovnem razredu, vendar to ni odločilno za zanimanje kupcev. Vse je odvisno od pripravljenosti potrošnika, da prepozna kakovost in razliko v primerjavi z industrijskimi standardi. Del ljubiteljev piva kraft vidi kot premium izdelek, kar izhaja iz posebnega pristopa k proizvodnji – od skrbne izbire sestavin in negovanja arome do stopnje predanosti, ki to pivo naredi pristno in izstopajoče.
S kreativnostjo in stalnim iskanjem novih okusov v Kabinetu nenehno razmišljajo o prihodnosti. "Celotna industrija obrtnega piva trenutno predstavlja manj kot pet odstotkov celotnega trga, kar pomeni, da je prostora za rast še ogromno," pravi Melentijević. Njihov najnovejši projekt je sodelovanje z BiP pivovarno, ki je prineslo moderni lager z imenom BiK. "To je srečanje dveh svetov – miselnosti kraft pivovarstva in znanja industrijske proizvodnje. BiK dokazuje, da lahko takšna sodelovanja trgu prinesejo nekaj povsem novega," zaključuje Melentijević.
Prav v tem spoju tradicije in inovacije se odraža filozofija Kabineta – pivovarne, ki je iz entuziazma in eksperimenta ustvarila prepoznavno znamko, ki združuje umetnost, posel in strast do pristnega okusa.
.webp){kind=icon}
