Po poročilih industrije pijač in njenih največjih akterjev, pa tudi glede na vsakodnevno barsko prakso, koktajl scena vstopa v fazo, v kateri se ne spreminja le to, kaj pijemo, temveč tudi, kdaj in kako to počnemo. To poletje tako poleg lahkotnosti v kozarcu prinaša tudi jasen premik v navadah. Pije se bolj premišljeno, z višjimi pričakovanji glede kakovosti in sestavin, hkrati pa je vse izrazitejši premik k dnevnim srečanjem in druženjem.
Nova pravila uživanja
Premik koktajl kulture v popoldanske ure izstopa kot eden najbolj opaznih trendov barske scene v letu 2026. Močno ga spodbuja vpliv mediteranske aperitivo tradicije, pa tudi spremenjene navade mlajših, zlasti generacije Z. V želji po boljšem ravnovesju med delom, zasebnim življenjem in zdravimi navadami njihov pogled na zabavo vse manj določa alkohol, vse bolj pa ga usmerjajo premišljeni rituali in kakovostno druženje. Raziskave potrjujejo te spremembe, saj alkohol danes uživa vse manj ljudi, pri čemer je upad še posebej izrazit med osebami, starimi od 18 do 34 let. Prav ti so tudi ključni gonilniki rasti priljubljenosti lažjih in osvežilnih pijač z nižjo vsebnostjo alkohola, različic highball ter skrbno zasnovanih brezalkoholnih koktajlov, ki se bolje ujemajo z dnevnim ritmom.
Gabriel Colom-Rocha Foto: Andrea Grujić
Ta premik iz prve roke opaža tudi Gabriel Colom-Rocha, solastnik in barman v beograjskem koktajl baru Ananasa Tri, navdihnjenem s tropsko in tiki kulturo. "Popoldanska publika želi uživati v koktajlih brez 'teže', ki jo prinaša alkohol, še posebej, če jih čaka nadaljevanje dneva," pravi. Dobro zasnovan mocktail, dodaja, ni več "sok, preoblečen v koktajl", temveč pijača, pripravljena po enakih načelih kot alkoholna – s strukturo, teksturo, ravnovesjem in dovršeno predstavitvijo. "Ko se mu pristopi s takšnim spoštovanjem, preneha biti kompromis in postane samostojna kategorija barske ponudbe."
Pod vplivom wellness kulture in sprememb življenjskih navad se vse pogosteje govori tudi o funkcionalnih koktajlih, obogatenih z vitamini, antioksidanti in drugimi specifičnimi dodatki. Kljub temu pa, kot pojasnjuje Colom-Rocha, ta trend ostaja v razvoju: "Ideja je privlačna, vendar je v praksi še vedno bolj nišna kot množična. Gostje prihajajo v bar zaradi uživanja, ne zaradi prehranskih dodatkov." Kar se vendarle spreminja, je način razmišljanja o sestavinah, količini sladkorja, svežini surovin ter tudi o občutku po zaužitju. Rezultat so, kot pravi, "pametnejše, 'čistejše' in bolj premišljene pijače", ob uporabi svežih sokov, čajev, začimb in fermentiranih sestavin pa prihaja do "resničnega prepletanja wellness filozofije in koktajl scene".
Margarita dobiva sodobne različice. Foto: Depositphotos
Večna privlačnost klasike
S spreminjanjem navad narašča tudi potreba po avtentičnih okusih. Lokalni in sezonski sestavni deli postajajo ključni za ustvarjanje prepoznavne identitete koktajlov, pojem terroir, ki je bil tradicionalno povezan z vinom, pa vse pogosteje vstopa tudi v barski besednjak. V regiji to pomeni večjo rabo sadja, kot so jagode, maline in marelice, aromatičnih zelišč, sirupov iz bezga in sivke ter tradicionalnih destilatov, ki koktajlom dajejo regionalni pečat.
Naš sogovornik meni, da so lokalne sestavine danes ključne, če želi bar izstopati. "V nasprotnem primeru si vsi začnejo postajati podobni in razvijajo enake okuse," pojasnjuje. V njegovem delu sezonalnosti ne razume strogo skozi koledarske letne čase, temveč kot delitev na toplo in hladno sezono. "Takšen pristop je bolj praktičen in bližje načinu, kako ljudje dejansko pijejo." Topli meseci prinašajo kislejše, sočne in osvežilne profile, medtem ko hladni odpirajo prostor za začimbe in globlje arome. Posebej zanimivo je, dodaja, "prevajanje" lokalnih okusov v tropski jezik, na primer združevanje višenj, kutin in celo paprike z rumom in tropskimi tehnikami, s čimer nastajajo koktajli, ki so hkrati znani in povsem novi.
Canonita Sour Foto: Aleksandra Radmilović
Čeprav ustvarjalnost barmanov širi meje novih okusov, podatki z globalnih lestvic priljubljenosti kažejo, da ljubezen do klasike prav nič ne slabi. Mojito, negroni, espresso martini ali aperol spritz ostajajo priljubljeni že leta, saj ponujajo prepoznano ravnovesje okusov in zanesljivost izbire, kar jih dela odporne na minljive trende. Spritz je morda najboljši primer takšne trajnosti. "Je popolna pijača za sproščena druženja – lahka, osvežilna in vizualno privlačna." Njegova prava moč, pravi Colom-Rocha, je v prilagodljivosti: "Spritz je v resnici izjemno prilagodljiv format. Dokler ga na novo interpretirate z različnimi sestavinami in idejami, nikoli ne bo zastarel."
Spritz ostaja letni favorit Foto: Tanja Bažalac
V zadnjih letih izstopa tudi močan porast priljubljenosti tekile, ki se je preobrazila v premium destilat s širokim razponom slogov in kakovosti. Sprememba percepcije je posledica višje kakovosti proizvodnje in boljše ozaveščenosti gostov. "Ljudje so jo začeli dojemati z več spoštovanja, barmeni pa so se naučili, kako jo pravilno uporabljati," pojasnjuje sogovornik. Ob tem citrusne in sveže note, ki prevladujejo v koktajlih na osnovi tekile, odlično ustrezajo poletnim temperaturam.
Filozofija "manj, vendar boljše"
Morda pa najpomembnejša sprememba v sodobni barski kulturi ni povezana s sestavinami, temveč s filozofijo izbire. Koncept zavestnega in premišljenega pristopa k pitju, znan kot "mindful drinking", vse jasneje usmerja pozornost gostov h kakovosti, ne količini. Namesto naročanja "še ene runde" po inerciji se izbira počasnejši tempo in daljše uživanje v plasteh pijače. "Gostje so danes bolje informirani in bolj samozavestni pri svojih odločitvah. Raje izberejo en vrhunski, skrbno zasnovan koktajl, ki pusti vtis, kot tri, ki se hitro pozabijo."
Na vprašanje, ali to pomeni tudi konec dolgih koktajl kart, Colom-Rocha odgovarja, da bodo obsežni meniji obstali, ne pa tudi tisti "brez smisla", ki izgubljajo svoj namen. Ključ je, dodaja, v ravnovesju: "Meni je lahko kreativen, celo obsežen, vendar mora imeti vsaka pijača dober razlog, da je na njem. Obiskovalci hitro prepoznajo, kdaj nekaj obstaja zgolj zato, da zapolni prostor." V takšnem okolju sklene sogovornik, kakovost ni več izbira, temveč standard, ki opredeljuje sodobno barsko sceno in način, kako bomo to poletje uživali v koktajlih.
Pet favoritov poletne sezone
Kot izkušenega barmana, ki je kariero gradil med Sredozemljem in New Yorkom, smo Gabriela Colom-Rocho prosili, naj izpostavi koktajle, ki bodo to poletje najbolj iskani v barih v regiji. Njegov izbor razkriva jasne trende sezone: osvežitev, lahkotnost in vrnitev klasike v novi preobleki.
Različice spritza
"Še vedno nepremagljive, lahke in idealne za dolga popoldneva, ki se neopazno prevesijo v večer."
Paloma in Frozen Paloma
"Osvežujoče, rahlo grenke in izjemno prilagodljive, še posebej v zamrznjeni različici, ki je popolna za visoke temperature."
Margarita v sodobnih različicah
"Trenutno globalni favorit, ki se nenehno razvija, ne da bi izgubil svojo identiteto, od čistih, minimalističnih različic do pikantnih in citrusnih interpretacij."
Espresso Martini in lažje različice
"Večni klasik, ki zlahka prehaja iz dnevnega v nočni ritem in je vse bolj priljubljen med mlajšo publiko."
Dan in noč Foto: Aleksandra Radmilović
Sodobni tiki in tropski koktajli
"Bolj dovršeni kot nekoč, z manj sladkorja in več tehnike, dokazujejo, da so lahko tropski okusi tudi elegantni, lahki in osvežujoči."
.webp){kind=icon}
