Šest korakov, kako v restavraciji postati VIP-gost

Pred letom in pol je bralec urednici rubrike o hrani pri Bloomberg Pursuits (meni) zastavil vprašanje: ali natakarji v restavracijah sovražijo goste?

Da bi odgovoril na to provokativno vprašanje, sem se obrnila na Adama Reinerja, sodelavca Bloomberg Pursuits in pisca, nagrajenega z James Beardovo nagrado. Več kot 20 let je delal kot natakar v New Yorku, od tematskih restavracij na Times Squaru do Carbone, Grill in Babbo.

Danes Reiner izdaja svojo prvo knjigo The New Rules of Dining Out: An Insider’s Guide to Enjoying Restaurants (LSU Press; 19. september; 30 ameriških dolarjev). Gre za priročnik za vsakogar, ki želi imeti boljšo izkušnjo ob obisku restavracije, pa za tiste, ki si želijo VIP-obravnave. Poglavja imajo naslove, kot so "Kako postati reden gost" in "Triki posla, močne poteze in prepovedi". ("Pretirano zapravljanje ni edini zanesljiv način, kako postati reden gost," piše v svoji knjigi. "Restavracijski delavci so vajeni, da se do njih obnašajo kot do 'osebja', zato lahko iskren trud gostov, da jih spoznajo, zelo pripomore k vzpostavitvi obojestransko koristnega odnosa.")

Ker je dobiti rezervacijo v restavraciji v času največje gneče še vedno ultimativna moč v New Yorku (in širše), je pravi trenutek, da se naučite teh veščin. In kot Reiner poudarja v nedavnem intervjuju, lahko boljša interakcija pri obedovanju celo pripomore k izboljšanju krhkega restavracijskega ekosistema. "Vse, kar občutijo gostje, občutijo tudi restavracije," pravi. Pomislite na visoke cene hrane in frustracije glede napitnin. "Zdaj je pravi čas, da gostje rečejo: 'Kako lahko postanem boljši gost' in izboljšajo izkušnjo za vse," tudi če to pomeni, da svojo mizo zapustite malo prej, kot bi si želeli (glej spodaj).

Torej, ali natakarji res sovražijo goste? "Na splošno mislim, da večina natakarjev ne 'sovraži' gostov," pravi Reiner. Dodaja pa: "Vsaka restavracija ima tudi nekaj rednih strank, ki jih večina osebja ne prenese. Včasih lahko slišiš skupen vzdih, ko ti ljudje stopijo skozi vrata."

Ne bodite eden izmed teh. Tukaj je šest pravil, kako postati VIP-gost v restavracijah.

Depositphotos

 

1. Ne prilepite se na svoj telefon

Nihče vam ne pravi, da naj telefon zaklenete v omarico (čeprav nekatere restavracije to zahtevajo), pravi Reiner. "Ampak če ste ves čas zatopljeni v sporočila, zamujate priložnost za povezavo." Seveda, fotografirajte – večina gostov želi nekaj objaviti na družbenih omrežjih, in večina lokalov to ceni. A če je vaš večer posvečen snemanju TikTok videa, ne vzpostavljate stika z natakarjem. Poleg tega, piše, "natakarji precej raje ignorirajo odsotne in nezainteresirane goste kot pa tiste, ki jim posvetijo popolno pozornost".

2. Ne sprašujte za splošna priporočila

Če boste natakarja prosili za nasvet, bodite specifični glede tega, kaj želite in česa ne marate. Če vas zares ne zanima njegova najljubša jed, oblikujte vprašanje glede na svoj okus. Na primer, Reiner predlaga: "Recite, 'Danes sem za nekaj lažjega, ne maram preveč masla – bi priporočali brancina ali iverko?'" V nasprotnem primeru je skoraj vedno izguba časa izvedeti, da ima natakar rad špagete z inčuni, če vi ne jeste ogljikovih hidratov.

3. Ne zasedajte mize predolgo

Ena od prednosti VIP-gostov je, da se jim ni treba počutiti odrinjene iz restavracije. A ekonomika restavracij je vedno zahtevnejša. Če vam je všeč ali ne – dokler niste lastnik, najemate mizo le za nekaj ur. "Premišljeni gostje bodo vedno poskusili vrniti mizo v razumnem času," piše Reiner. "Če ne želite oditi, vprašajte osebje, ali vas lahko prestavijo v bar na pijačo po večerji." Bolj kot boste sodelovali z lokalom, bolj verjetno je, da vam bodo prihodnjič dovolili ostati dlje.

 

4. Ne pozabite na pomočnike natakarjev

"Vsi se lahko strinjamo, da je dajanje napitnin lahko neprijetno," piše Reiner. "Ampak sistem ne bo kmalu izginil, zato ga izkoristimo sebi v prid." Pomočniki natakarjev pogosto preživijo več časa ob vaši mizi kot natakar, a nikoli neposredno ne dobijo napitnin od gostov. "Če jim podarite 20 dolarjev, boste poskrbeli, da bodo vaši kozarci za vodo vedno polni, košarica kruha dopolnjena, miza pa pravočasno pospravljena," pravi.

5. Ne načrtujte obroka vnaprej

Če si obrok načrtujete vnaprej, se lahko prikrajšate za edinstveno izkušnjo. "Če sledite le najbolj priljubljenim jedem, tvegate, da boste zamudili posebnosti izven menija in sezonske jedi, ki jih morda ni v spletnih recenzijah," pravi Reiner. "Pogovor o meniju z natakarjem gradi odnos. Če vnaprej določite naročilo, zamudite ta ključni trenutek povezovanja."

6. Ne pričakujte VIP-obravnave v povsem novi restavraciji

Počakajte nekaj tednov – ali celo mesecev – preden obiščete novo restavracijo. "Restavracije so kot novorojenčki," piše Reiner. "Potrebujejo čas, da zrastejo in dozorijo." Rezervacijo je skoraj vedno lažje dobiti, ko prvi val navdušenja mine, takrat pa je tudi več možnosti za povezovanje z osebjem, kot so menedžerji, ki imajo velik vpliv na vaše prihodnje izkušnje.