Zakaj bo imela brazilska kava v prihodnosti nekoliko drugačen okus

V prihodnjih letih bi lahko kava iz Brazilije začela imeti nekoliko drugačen okus.

Ta južnoameriška država je največja svetovna proizvajalka arabice, blage vrste kavnega zrna. A ker podnebne spremembe otežujejo pridelavo arabice, nekateri kmetje vlagajo v robusto, ki sicer daje bolj grenka zrna, vendar bolje prenaša višje temperature in je bolj odporna na bolezni.

Tradicionalne brazilske regije, kjer gojijo kavo - in kjer večinoma pridelujejo arabico - se soočajo z bolj intenzivnimi in pogostimi sušami ter višjimi temperaturami. Arabica je še vedno glavni izvozni kavni pridelek države, vendar se pridelava robuste zdaj povečuje hitreje: za več kot 81 odstotkov v zadnjem desetletju, kažejo podatki ameriškega ministrstva za kmetijstvo, ki spremlja svetovno proizvodnjo kave.

 

 

Za Brazilijo robusta predstavlja priložnost, da tudi v prihodnje ostane največja svetovna dobaviteljica kave, kljub vse bolj izrazitim učinkom podnebnih sprememb, pravi Fernando Maximiliano, vodja tržnega obveščanja za kavo pri podjetju StoneX, ki ponuja finančne storitve.

Robusta prinaša večje dobičke

"V resnici ni bilo povpraševanje tisto, ki je povzročilo rast proizvodnje robuste," dodaja. "V resnici sta bila prav podnebne težave in izgube pri arabici glavna razloga, ki sta spodbudila rast robuste."

V zadnjih treh letih je proizvodnja arabice v Braziliji rasla z letno stopnjo okoli dva do dva in pol odstotka, medtem ko je proizvodnja robuste rasla približno 4,8 odstotka letno. V letošnji sezoni je robusta zabeležila skoraj 22-odstotno rast — rekordni pridelek, navaja StoneX. To pomeni, da robusta izstopa po svoji sposobnosti bolje prenašati neugodne vremenske razmere, pa tudi po dobičkonosnosti, pravijo analitiki.

 

V toplejših delih Brazilije, kjer arabica ne more uspevati, pridelovalci iščejo načine za gojenje robuste in blažitev vpliva višjih temperatur. Ena od teh tehnik je sajenje kavovcev v senci domorodnih dreves in drugih rastlinskih vrst.

"Na ta način ostane rastlina produktivna, ohranja nekoliko več vlage in ne oslabi tako hitro," pravi Jonatas Machado, komercialni direktor Café Apuí, agrogozdarske pridelovalke robuste v amazonski regiji.

Drugačno zrno

Vietnam je največji svetovni proizvajalec robuste, vendar ga Brazilija dohiteva - in bi ga lahko prehitela zaradi dobro vzpostavljene dobavne verige, pravijo analitiki banke Rabobank, ki nudi finančne storitve.

Robusta ima višjo vsebnost kofeina in močnejši okus kot arabica. A mlajše generacije manj pozornosti namenjajo vrsti kave ali stopnji praženja, bolj pa prisegajo na prilagojene opcije - z mleki, kremami in sirupi - ki prikrijejo okus zrn.

"Zanje izvor in aromatični profili nimajo takšne teže," pravi Matthew Barry, globalni menedžer za vpoglede na področju hrane, kuhanja in obrokov pri raziskovalnem podjetju Euromonitor International.

Če bodo cene kave še naraščale, bi se lahko potrošniki še bolj usmerili k robusti, ki je cenejša.

V Evropi se bo razlika med cenami robuste in arabice v prihodnjih letih verjetno še povečala. Novi zakon bo zahteval, da morajo uvožene surovine imeti potrdilo, da ne izvirajo iz nedavno izkrčenih ali degradiranih območij, čeprav datum uveljavitve še ni jasen. Instant kava, ki je večinoma narejena iz robuste, bo iz pravil izvzeta. To bi lahko povečalo povpraševanje po izdelkih na osnovi robuste, pravijo pri Rabobanku.

Rabusta se draži bolj od arabice

EU je največji porabnik instant kave, saj predstavlja skoraj 50 odstotkov svetovne prodaje glede na prihodke, kažejo podatki družbe Grand View Research.

Čeprav je robusta običajno cenejša od arabice, so njene cene dosegle rekordne ravni.

Te višje cene in dejstvo, da so sorte robuste skoraj dvakrat bolj produktivne od sort arabice, so prepričali vse več brazilskih pridelovalcev, da vlagajo v sajenje robuste, pravi Alexsandro Teixeira, raziskovalec za kavo pri brazilski kmetijski raziskovalni organizaciji.

Pridelovalci robuste pa tudi izboljšujejo kakovost zrn. To je sorto naredilo privlačnejšo za potrošnike in privedlo do zvišanja cen, dodaja.