Pecite na žaru kot Evropejec

Napoved za to poletje: namesto potovalnih glavobolov lahko okuse številnih evropskih držav na svoj vrt ali dvorišče pripeljete z različnimi specializiranimi pripomočki, kot so španske ponve za paello, polno riža in morskih sadežev, ki se počasi kuha na šibkem ognju, dokler na dnu ne nastane hrustljava rjava skorja, imenovana socarrat. Ali pa nemški schwenkgrill z visečo rešetko, ki se ziblje nad ognjem – odličen je za peko svinjskih zrezkov, klobas in zelenjave. In če vam je Turčija predaleč, lahko vedno pijete kavo, kot bi bili v Istanbulu – dolg ročaj džezve omogoča pripravo močnega turškega napitka tudi na žaru. 

S pripravo večerje doma lahko obiščete več držav, kot bi si jih lahko ogledali v enem tednu. Ponujamo 14 predlogov za odlične dogodivščine, ne da bi vam bilo treba iti na pot. 

Portugalska

Za piknik boste težko izbrali kaj boljšega od portugalskih suhomesnatih izdelkov in klobas, ki so primerni tako za hladne narezke kot za žar. Pokusite vrhunski presunto, portugalsko različico pršuta iz podjetja Don Rodrigo iz New Jerseyja, kjer črne prašiče hranijo z želodom in kostanjem. Na voljo je tudi chouriço caseiro, klobasa, ki jo samo narežete in pojeste, druge vrste chouriça v blagi in pekoči različici pa lahko spečete na žaru ali pripravite à bombeiro, flambirano v posebni posodi iz terakote. Dodajte nekaj konzerviranih morskih sadežev in nasiten volčji bob in dobili boste pravo portugalsko pojedino. 

Grčija 

Nova kuharska knjiga Yiayia: Time-Perfected Recipes From Greece’s Grandmothers prikazuje, kako lahko sončni dnevi na vrtu vodijo do dolgega in srečnega življenja. Začnite s preprosto omako tzatziki iz kumaric in jogurta po receptu babice avtorice Anastasie Miari (prav tako ji je ime Anastasia) in jo okrasite, kot bi jo v taverni, z eno samo črno oljko kalamata. Priporočamo, da oljke kupite pri podjetju Big Picture Foods, ki se ukvarja z regenerativnim kmetovanjem in plodove oljk pakira v lastno slanico. Družbo vodi 89-letni Sotiris Kitrilakis, nekdanji uslužbenec Nase, ki je postal podjetnik na področju prehrane.  

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Italija

Investirajte v novo peč za pico Ooni Karu 12G in doživite kanček la bella vita na svojem dvorišču. Z izjemno temperaturo 510 °C je dovolj vroča za pripravo popolno pečenih neapeljskih pic s tanko skorjo – te so v svoji preprostosti tako lepe, da so lahko domači kuharji nekoč le sanjali o njihovi pripravi. Ker pečica deluje na drva, oglje in plin, ni izgovora, da je ne bi prižgali in v njej spekli vse od poletnega sadja do pravkar ulovljene ribe. Od 429 dolarjev (392 evrov). 

Irska

Hamburger obložite s pusto irsko slanino Spencer's in legendarnim sirom s plemenito modro plesnijo cashel s Smaragdnega otoka. Cashel je odličen za prvo srečanje s takim sirom, saj mu pri proizvodnji dodajo enako kultur plesni kotroquefortu, vendar je precej blažji in bogatejši (zaradi zelenih pašnikov so krave zelo srečne).  

Francija 

V obmorskih restavracijah po vsej Franciji, od Cannesa do Cancala, boste videli mize, polne ostrig. Nils Bernstein v svoji novi knjigi The Joy of Oysters spretno odpira svet teh priljubljenih školjk s francoskimi tehnikami, tudi s peko na žaru z beurre d'escargot s česnom in zelišči. Tistim, ki so obtičali v Združenih državah Amerike (ZDA), Bernstein za svoje recepte priporoča ostrige hama hama iz zvezne države Washington. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Nemčija

Ob obisku tržnice ali kmečkega sejma v Nemčiji, zlasti na skrajnem zahodu dežele Posarje, boste zagotovo videli prav posebno "gugalnico". Gre za viseči schwenkgrill v velikosti otroškega bazena, na katerem se lahko odlično pripravijo klobase in divjačina. Postavitev omogoča, da se rešetka ziblje nad ognjem in tako jed enakomerno zapeče. Za domače mojstre je Stansportovo trinožno stojalo za žar s 17-palčno (43-centimetrsko) rešetko za 56 dolarjev (52 evrov) najboljša izbira za pripravo tipičnih nemških klobas. 

Ciper 

Halloumi, najnovejši certificirani sir ciprskih Turkov, svoj prepričljiv okus dobi iz ovčjega in/ali kozjega mleka. Zaradi visoke točke tališča in čvrste teksture je odličen kandidat za žar, na katerem vpije aromo dima, pa tudi odlična izbira za vegetarijance, če ga postrežete na krožniku ali v žemljici. Zlahka ga najdete na tržnicah po ZDA.

Balkan

Ajvar je priloga za hamburgerje, za katero sploh niste vedeli, da jo potrebujete. To začimbo iz pražene rdeče paprike z dodatkom česna in včasih čilija ponudijo v hamburgerju v novi newyorški restavraciji Balkan Streat Williama Djurića, izučenega v Momofuku Ssäm Baru. "Namažemo ga na žemljico, kot bi namazali kečap," pravi. »Doda svežino.« Djurić ajvar, ki je na voljo na gurmanskih tržnicah in na spletu, najraje namaže na meso z žara, piščanca in kruh. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Romunija

Ugriznite v najbolj priljubljeno transilvansko poslastico kurtoš (angl. chimney cake). Narejena je iz rahlo sladkega kvašenega testa, ki ga navijemo okoli lesenega tulca in spečemo na ognju ali drugem viru toplote. Tisti, ki bi radi uživali v sladici, a jim ni do kuhanja, ga lahko naročijo v pekarni Twister Cake Bakery. Ponujajo različne nadeve in prelive, od tradicionalnega karameliziranega sladkorja do keksov Oreo. Če vas preplavi želja po lastni pripravi, lahko recept lastnika Raduja Sirbuja poiščete v kuharski knjigi The World Eats Here: Amazing Food and the Inspiring People Who Make It at New York’s Queens Night Market. 

Finska

Le redki Evropejci jemljejo peko na žaru tako resno kot Finci. Le kdo drug bi zgradil hiške samo za kuhanje na ognju? Kanadsko podjetje Kota Grills prodaja prostostoječe žare na drva, cena katerih se začne pri 2.495 dolarjih (2.278 evrih), in hiške za deževne dni ali hladne večere, ki so zapakirane v slogu Ikee. Njihova cena se začne pri 10.500 dolarjih (9.588 evrih). (Da, imajo kombinacijo žara in savne.) Ustanovitelj in glavni izvršni direktor podjetja Oliver Dawson predlaga priljubljeno finsko jed – razžarjeno ploščo lososa, ki ga nasoljenega pustite stati tri ure in nato spečete na žaru. 

Španija 

Španska paella je okusna iz več razlogov: zaradi široke ponve, ki zagotavlja največjo površino za kuhanje sočnega riža s hrustljavo skorjico na dnu, kratkozrnatega riža, ki vpije aromatično osnovo, in morskih sadežev, ki jedi dodajo polnost. Komplete (ponev in sestavin) lahko kupite na kmetiji Taylor Shellfish Farms na pacifiškem severozahodu za sto dolarjev (91 evrov) ali pri podjetju Goldbelly, ki ponuja komplete po izboru španskega kuharja in ustanovitelja World Central Kitchen Joséja Andrésa za 180 dolarjev (164 evrov). Če vam paella ne zadostuje, je na voljo tudi sveža svinjina iberico, ki se pogosto uporablja za izdelavo znamenitih pršutov. Campo Grande ponuja različne kose tega sočnega mesa. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Avstrija

Privoščite si prijetno kislo peneče vino sekt, ki je primerna spremljava jedem z žara. Avstrijski primerki morajo biti narejeni iz grozdja, pridelanega v tej državi, dobro steklenico pa lahko dobite za približno 25 dolarjev (23 evrov). Lep primer je Schömann Zeltinger Himmelreich Riesling Sekt Trocken. V Avstriji deluje tudi eden največjih svetovnih proizvajalcev kisa: Wiener Essig Brauerei. Proizvaja izdelke s tako intenzivnimi sadnimi okusi, denimo paradižnika in fige, da vas bo zamikalo, da bi jih pili, namesto da bi jih dodali zelenjavi na žaru in solatam. 

Turčija

Za zaključek obroka na prostem postrezite gosto, bogato in penasto turško kavo. Ročaj tradicionalne turške džezve je dolg zato, ker je bil zasnovan za kuhanje na odprtem ognju. Kot dodatek h kavi in za še bolj turško vzdušje postrezite baklavo z oreščki v različnih oblikah, med katerimi so tudi manj tradicionalne brezglutenske in veganske različice. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Švedska

Ni nujno, da so raki cajunski. Od začetka avgusta si ljudje po vsej Švedski na neuradnih praznovanjih, znanih kot kräftskiva ali zabave z raki, nadenejo neumne klobuke, pijejo aquavit in se bašejo z raki. Par švedskih izseljencev iz Pine Cityja v Minnesoti je s podjetjem Nordic Crawfish prinesel tradicijo tudi v ZDA. Za 13 dolarjev (12evreov) vam bosta poslala za pol kilograma lokalno ulovljenega raka, kuhanega s koprom po švedsko in nato zamrznjenega, ter vse potrebne pripomočke – tudi neumna pokrivala za vašo zasebno kräftskivo. 

Trenutno ni komentarjev za novico. Bodi prvi, ki bo komentiral ...

Pusti komentar