Razkošje v kozarcu: izbrane penine za praznike s pridihom prestiža

V prazničnih dneh, ko se druženja vse pogosteje zaznamujejo z izbranimi doživetji, tudi kozarec penine ni več zgolj spremljava slavja, temveč premišljena izbira. Peneča vina so postala simbol trenutkov, ki jih želimo ohraniti v spominu, pri čemer se meja med lokalno odličnostjo in globalnim prestižem vse bolj briše.

Od pionirskih slovenskih projektov, ki združujejo domači terroir z znanjem Šampanje, do ikoničnih svetovnih imen, ki že desetletja oblikujejo predstavo o luksuzu v kozarcu, izbor penin za posebne priložnosti danes govori zgodbo o izvoru, času in značaju. V nadaljevanju predstavljamo nekaj penin, ki s svojo zgodbo, slogom in redkostjo presegajo vsakdanjo zdravico ter prazničnim trenutkom dodajo element razkošja.

Assemblage 211

Assemblage 211 je izjemen cuvée, nastal v sodelovanju dveh mojstrov tradicionalne metode: Françoisa Bottona iz Šampanje in slovenskega vinarja Mirana Sirka iz Goriških Brd. Vino združuje francosko disciplino in slovenski terroir ter odpira novo poglavje vrhunskih penečih vin.

Gre za harmonično zlitje 50 odstotkov chardonnaya in 50 odstotkov žametne črnine, pridelano s stiskanjem celih grozdov in dolgotrajnim zorenjem na drožeh. Ime Assemblage simbolizira združevanje dveh sort in dveh filozofij, številka 211 pa označuje tirage 2021 in prvo edicijo tega pionirskega projekta.

"Iz ena plus ena sva skušala narediti neskončno, ustvariti elegantno in vrhunsko peneče se vino, ki bi odražalo in pokazalo izjemen potencial Slovenije. Želiva si tudi dvigniti kulturo pridelovanja vin po tradicionalni metodi v Sloveniji in prav popolna predanost le tej je eden od elementov, ki naju poleg prijateljstva najmočneje povezuje," je ob predstavitvi dejal Miran Sirk.

Assemblag 211 je omejena serija 1000 magnum steklenic, namenjena izbranim restavracijam in poznavalcem, ki cenijo brezčasno eleganco in umetnost penečih vin.

Harmonično zlitje 50 odstotkov chardonnaya in 50 odstotkov žametne črnine. Foto: Lovro Rozina

Penina z zlatimi lističi

Med slovenskimi peninami velja izpostaviti še eno, ki izstopa tako po okusu kot po ekstravagantnem videzu. Penina z zlatimi lističi je spoj tradicije in modernega luksuza, zlato v kozarcu pa izkušnjo dvigne na novo raven.

"Penina z zlatimi lističi je na slovenskem trgu prisotna že približno 20 let. V teh letih je bila med potrošniki zelo dobro sprejeta in sama proizvodnja - nekaj 100 steklenic - je danes narasla na dobrih 8.000 steklenic letne proizvodnje," je za Bloomberg Adria povedala enologinja Radgonskih goric, Klavdija Topolovec Špur.

Pojasnila je, da gre za 23-karatno zlato, ki ga vinarji že vrsto let naročujejo pri Zlatarni Celje. Zlati lističi imajo priložen certifikat o primernosti za prehrambno uporabo, medtem ko na okus ali značaj penine ne vplivajo. Naloga zlata je zgolj estetska in simbolna – da kozarec zasije in poudari poseben trenutek.

"V vsaki penini je treba zagotoviti zadostno in enakomerno količino zlata, kar predstavlja največji izziv. Ko pa je penina v rokah potrošnika, predlagamo, da penino počasi obrne na glavo, s čimer zlato homogeno plava v penini in tako prav vsak kozarec dobi nekaj zlata," pa je povedal Gregor Simonič, vinar in proizvajalec semiške penine iz Bele krajine.

Penina z zlatimi lističi bo decembra popestrila vsako praznovanje, saj bo kot simbol razkošja kot nalašč za zdravico ob prazničnih dneh.

 

 

Dom Pérignon

Vintage klasika, penina Dom Pérignon, prestižna znamka hiše Moët & Chandon, izvira iz osrčja francoske Šampanje in nosi ime po benediktinskem menihu Pierru Pérignonu, enem od pionirjev penečih vin 17. stoletja.

“Po najmanj osmih letih zorenja v kleteh šampanjec doseže t. i. Plénitude – stanje popolne harmonije, ravnovesja in kompleksnosti, ki odraža tako značaj letnika kot prepoznavni stil Doma Pérignona,” navajajo v Hiši dobrih vin, Koželj.

Poleg klasičnih vintage izdaj Dom Pérignon ustvarja tudi redkejše različice, ki zorijo bistveno dlje in zato dosegajo višje cene. Posebno mesto imajo izdaje Plénitude, med njimi P2 (Plénitude Deuxième), ki po drugem obdobju zorenja razkrije večjo globino, zrelost in kompleksnost; njihove cene se praviloma gibljejo od približno 700 do več kot 1.000 evrov na steklenico, odvisno od letnika in formata. Med najbolj iskanimi so tudi rosé izdaje, zlasti Rosé P2, ki zaradi redkosti in omejene dostopnosti pogosto presegajo 2.000 evrov.

Na samem vrhu prestiža pa so izdaje P3 (Plénitude Troisième) in starejši, zgodovinsko pomembni letniki, ki so namenjeni predvsem zbirateljem. Te steklenice – zlasti v magnum ali večjih formatih – lahko na specializiranem trgu in dražbah dosegajo več tisoč evrov, v izjemnih primerih pa celo desettisoče evrov, kar Dom Pérignon uvršča med najbolj cenjene in investicijsko zanimive šampanjce na svetu.

Posebna penina bo poskrbela za nepozabne praznike. Depositphotos

Movia Puro

Movia Puro/Brut Nature je ena najbolj posebnih slovenskih penin, ki prihaja iz legendarne hiše Movia v Goriških Brd. Gre za peneče vino pridelano po naravnih metodah, kjer fermentacija poteka spontano z lastnimi kvasovkami in brez dodatkov, kar penini daje izrazito svežino in mineralnost ter jo usmerja v profil, ki ga cenijo poznavalci naravnih in terroirsko izrazitih vin. Penina se običajno opisuje kot sveža, suha in mineralna s citrusnimi in zmernimi cvetličnimi aromami, ki se prepletajo z žlahtno strukturo in dolgo, elegantno pookusnostjo, obenem pa izraža čistost in kompleksnost surovega vinorodnega okolja Goriških brd.

Posebnost penine Puro je tudi način postrežbe – steklenico se tradicionalno odpira pod vodo, s čimer hiša Movia poudarja čistost vina in zavestno distanco do klasičnega spektakla mehurčkov.

Movia Puro je penina za posebne priložnosti, ker ne slavi trenutka s spektaklom, temveč z redko kombinacijo avtentičnosti, natančnosti in tihega razkošja, ki ga razumejo predvsem poznavalci.

Louis Roederer Cristal

Cristal je eden najbolj prepoznavnih simbolov prestiža v svetu šampanjca. Prvič je bil ustvarjen leta 1876 na zahtevo ruskega carja Aleksandra II., danes pa ostaja paradni konj hiše Louis Roederer in eden redkih šampanjcev, ki mu je uspelo ohraniti ekskluzivnost kljub globalni prepoznavnosti. Pridelan je le v najboljših letnikih, iz grozdja z izbranih parcel Grand Cru vinogradov, kar mu daje status šampanjca, ki ni namenjen množicam, temveč trenutkom z zgodovinsko težo. Cene se gibljejo od približno 300 evrov naprej, višje pa so za letniške in rosé izdaje.

Cristal je praviloma sestavljen pretežno iz Pinot Noira (okoli 60 odstotkov) in Chardonnaya (okoli 40 odstotkov), pridelan z izjemno natančnostjo in dolgim zorenjem na drožeh. V kozarcu se izrazi z izjemno čistostjo in napetostjo: aroma belega sadja, citrusov in nežnih cvetlic se prepleta z mineralnimi notami krede, rahlimi toni mandljev in subtilno zaznavo brioša. Okus je precizen, strukturiran in izjemno dolg, z značilno svežino, ki uravnoveša moč in eleganco. Cristal je šampanjec, ki ne išče pozornosti s spektaklom, temveč s popolnim ravnovesjem — in prav zato ostaja ena najbolj zaželenih izbir ob resnično posebnih priložnostih.