Patagonijina konzervirana atlantska skuša, ujeta v skrbno upravljanih in bogatih zalogah ob obalah Španije in Francije, je bila dolgo časa simbol trajnostnega ribarjenja. Ko je postalo jasno, da je zaloga te vrste izčrpana, je podjetje moralo najti nov vir. Po večmesečni odsotnosti na trgu zdaj ponujajo drugo vrsto skuše, ujeto v vodah Južnega Pacifika ob Čilu, kjer so ribje zaloge že obnovljene.
"Odločitev ni bila enostavna z vidika dejavnosti, ki bi sicer koristila našemu podjetju," pravi Paul Lightfoot, generalni direktor Patagonia Provisions. "Je pa bila dokaj preprosta, saj vemo, da so naši standardi tisti, ki veljajo."
Konzervirane ribe so med živalskimi beljakovinami ena najbolj okolju prijaznih izbir. Divje ribe ne potrebujejo krme in ne proizvajajo metana, poleg tega jih pri konzerviranju ni treba hladiti. V zadnjih letih so svetle konzervirane škatle z drzno grafiko postale izjemno priljubljene na TikToku, kar je kategorijo spremenilo v globalni hit, saj potrošniki povečujejo vnos beljakovin in iščejo bolj trajnostne alternative.
V času segrevanja oceanov postaja trajnostno pridobivanje morskih sadežev vse bolj zahtevno, zato podjetja, kot je Patagonia, prilagajajo svoje dobavne verige.
Ker oceani absorbirajo približno 90 odstotkov presežne toplote zaradi globalnega segrevanja, se ribje vrste selijo proti hladnejšim območjem, kar poruši dosedanje dogovore o ribolovnih kvotah.
Na primer, v severovzhodnem Atlantskem oceanu je država povečala ulov, ko se je skuša premikala proti severozahodu proti Islandiji. A ribiči iz drugih območij, vključno z EU, kjer je bila vrsta tradicionalno prisotna, so še naprej lovili ribe. To je privedlo do t. i. "skušje vojne", dolgotrajnega spora o ribolovnih kvotah, medtem pa so zaloge rib upadle.
Patagonia, najbolj prepoznavna po flis jaknah, ponuja tudi osnovne živilske izdelke, primerne za kampiranje, kot so krekerji iz regenerativne ekološke pšenice in palčke iz bizonskega mesa. Med vsemi prehranskimi izdelki pa so njene konzervirane ribe daleč najbolj priljubljene.
Atlantska skuša je priljubljena riba, znana po visoki vsebnosti hranil. Zaradi manjših dimenzij se nahaja nižje v prehranski verigi, kar pomeni, da je manj verjetno, da vsebuje škodljive snovi, kot je živo srebro, ki ga najdemo v večjih ribah, na primer tuni. Lightfoot pravi, da so kupcem Patagonije njegova mesnatost in bogat okus zelo ustrezali, zaradi česar je bilo enostavno uporabiti skušo kot nadomestek tune v solatah in sendvičih.
Ribe za prodajo na osrednjem trgu v Santiagu, Čile, leta 2025. Foto: Cristobal Olivares - Bloomberg
Podjetje je skuša dobavljalo iz malega ribiškega območja v Biskajskem zalivu ob obalah Francije in Španije, vendar je ta območje zdaj prelovljeno.
V zadnjih 15 letih je ribiška industrija v širšem severovzhodnem Atlantskem oceanu ujela približno 40 odstotkov več skuše, kot priporočajo znanstveniki. Mednarodni svet za raziskovanje morij (ICES), ki se ukvarja z medvladnimi študijami morja, letos priporoča zmanjšanje ulova za kar 77 odstotkov, sicer bi se možnosti za obnovo zalog zmanjšale.
"Težava je v tem, da mednarodni sistem upravljanja ni dovolj močan, da bi se lahko pravočasno prilagajal s politikami, ki bi upoštevale hitre premike vrst in učinke podnebnih sprememb," pojasnjuje Erin Priddle iz Marine Stewardship Council, nevladne organizacije, ki določa standarde trajnostnega ribolova.
Certifikacija ribiških območij za skuše v severovzhodnem Atlantskem oceanu je bila leta 2019 začasno prekinjena, zato izdelki iz teh rib niso smeli nositi MSC-jeve modre oznake trajnosti.
Kljub temu so podjetja še naprej odgovorno pridobivala skuše in hkrati izboljševala trajnostne prakse preko neodvisno preverjenih projektov, pojasnjuje Aoife Martin, izvršna predsednica North Atlantic Pelagic Advocacy Group (NAPA), katere članice združujejo različna podjetja iz celotne verige dobave morskih sadežev. Po njenem pričakovanju bodo ti programi NAPA predvidoma zaključeni do oktobra.
Novi viri
Podjetja, ki prodajajo skuše, so začela iskati novo, trajnostno alternativo v Južnem Tihem oceanu.
Pacific Jack Mackerel skuše živijo v vodah ob obalah Čila, Peruja, Nove Zelandije in Avstralije. Gre za drugo vrsto, nekoliko drugačnega okusa, ki se, v nasprotju z atlantskimi skušami, raje zadržuje v toplejših vodah. Po obdobju prelovljenja v 90. letih so uvedeni ukrepi, kot so znanstveno določene omejitve ulova, omogočili obnovo populacije, zaradi česar je ribolov čilske skuše leta 2019 pridobil certifikat trajnosti Marine Stewardship Council.
"To je res zgodba o uspehu," poudarja Priddle.
V Evropi, kjer je trajnost pri prehrani močno poudarjena in obstaja dolga tradicija uživanja konzerviranih rib, so v zadnjih letih začeli trgovci ponujati čilske jack skuše. Med njimi so Princes Group, ena večjih blagovnih znamk konzerviranih rib, ter supermarketi Albert Heijn, Jumbo in Lidl.
Britanski trgovec višjega cenovnega razreda Waitrose je v četrtek napovedal, da bo konec aprila prenehal kupovati skuše iz škotskih voda. Kot razlog navajajo priporočila za močno zmanjšanje ulova v severovzhodnem Atlantskem oceanu. Po njihovih besedah je decembrski dogovor držav o skoraj prepolovitvi ribolova skuš sicer korak naprej, a še vedno ne dovolj.
Lightfoot meni, da je Patagonia v ZDA prva sprejela to potezo. Pri prestrukturiranju dobavne verige so morali premisliti, ali se bo nova riba dobro dimila in ali bo všeč kupcem, ki so navajeni okusa atlantskih skuš. Patagonia je med razvojem novega izdelka za približno šest mesecev izgubila svoje mesto na policah trgovin z živili.
Prejšnji mesec je začela prodajati novo dimljeno skušo na spletu po ceni 9 dolarjev za pločevinko, naslednji teden pa jo bo začela prodajati tudi v trgovinah, med drugim v trgovinah Whole Foods Market in Sprouts Farmers Market Inc. Patagonia je že prej ponujala atlantsko skušo v različnih okusih, letos pa namerava predstaviti še drugi, bolj začinjen izdelek iz čilske skuše.
"Z veseljem lahko rečem, da se okus skoraj popolnoma ujema," pravi Lightfoot. "Gre za čudovito, bogato, mesnato ribo s prijetno teksturo, ki je užitek jesti, hkrati pa so tudi njene prehranske vrednosti odlične."
.webp){kind=icon}
