V zadnjem desetletju se na področju prehranske industrije znova povečuje poudarek na rastlinskem izvoru. Med letoma 2015 in 2021 se je število novih potrošniških pakiranih izdelkov, ki so bili lansirani na trg z navedbo, da temeljijo na rastlinskem izvoru, povečalo za skoraj 700 odstotkov, kažejo podatki tržne analitske hiše Mintel, ki preučuje vedenje potrošnikov in prodajne trende. "Z gotovostjo lahko rečemo, da je rastlinska prehrana zdaj že izbira življenjskega sloga," so poudarili.
Čedalje več ljudi iz različnih razlogov ne uživa mesa. "Mnogi se za vegetarijansko ali vegansko prehrano odločijo iz zdravstvenih razlogov ali razlogov, povezanih s trajnostjo/ekologijo, nekateri pa tudi zaradi gurmanskih užitkov," ugotavlja Inštitut za nutricionistiko. Pridelava hrane po svetu je trenutno odvisna predvsem od tradicionalnih oblik rastlinske pridelave, živinoreje in gojenja morskih organizmov. A razvijajo se tudi povsem nove oblike pridelave hrane.
Rastlinski nadomestki mesa se na številnih trgih počasi prebijajo v ospredje: polovica potrošnikov v Veliki Britaniji in Kanadi že uporablja nadomestke mesa, kažejo podatki Mintela. V ZDA je ta napredek nekoliko bolj počasen.
Preberi še
Ekološko kmetijstvo: Slovenija lovi zaostanek
Ministrstvo za kmetijstvo vztraja, da bo Slovenija dosegla visoko zastavljene cilje ekološkega kmetijstva.
01.03.2023
Cenovna kapica na prehrano, ki je že subvencionirana?
Ministrstvo za delo, družino, socialne zadeve in enake možnosti bo med drugim preučilo možnost omejitve najvišje cene študentskega obroka.
31.01.2023
Koliko nas bodo stali vladni nasveti s področja prehrane?
Vlada v Strateški svet za prehrano včeraj imenovala šest novih članov.
12.01.2023
Do leta 2030 bodo nadomestki za meso predstavljali znaten delež vseh prehranskih izdelkov z oznako rastlinskega izvora. Bloomberg Inteligence ocenjuje, da naj bi trg v desetih letih zrasel s 4,2 milijarde dolarjev na 74 milijard dolarjev. Glavna gonila rasti rastlinskega mesa so večja ozaveščenost o koristih za zdravje in trajnostni razvoj. Prodaja rastlinskih nadomestkov mesa bi lahko po bolj optimističnem, a še vedno realističnem scenariju, lahko tudi presegla 74 milijard dolarjev in do leta 2030 dosegla kar 118 milijard dolarjev.
Trg rastlinskih nadomestkov mesa je sicer že več kot leto dni pod velikimi pritiski, tudi na račun visoke inflacije, poroča Bloomberg. V ZDA je prodaja hlajenih nadomestkov v letu dni po obsegu upadla za 19 odstotkov, zamrznjenih pa za šest odstotkov.
Tudi pri nas več izbire
Tudi v Sloveniji v zadnjem času beležimo več opaznega oglaševanja t. i. mesnih proizvodov rastlinskega izvora. Perutnina Ptuj je na trg pod blagovno znamko Poli nedavno poslala brezmesno salamo, izdelano na osnovi grahovih beljakovin. "Večina prebivalstva danes še vedno uživa meso in druge izdelke živalskega izvora, medtem ko se 18,3 odstotka Evropejcev opredeljuje za fleksitarijance in so tako druga največja prehranska skupina, takoj za vsejedci," so ob lansiranju poudarili v Perutnini Ptuj. V ptujski skupini po besedah vodje trženja Davida Visenjaka nov produkt namenili vsem, ki iščejo kakovostne alternativne vire proteinov.
Al Drago/Bloomberg
Kdo pravzaprav so fleksitarijanci, skupina ljudi, na katere se z novo ponudbo osredotoča tudi trgovec Spar? "Fleksitarijanstvo je način prehranjevanja, pri katerem posameznik zmanjša količino mesa v svoji prehrani, ne da bi se mu povsem odpovedal. Je prijaznejše do okolja, saj imajo rastlinski viri beljakovin veliko nižji ogljični odtis kot živalski," pojasnjujejo v trgovcu, ki je potrošnikom ponudil linijo, v kateri je mesnim izdelkom zamenjal 20 odstotkov mesa z zelenjavo in rastlinskimi nadomestki. Izdelke so razvili v sodelovanju z Mesarstvom Blatnik.
Ker je bilo malo ponudbe, sta se lotila lastnega razvoja
Ena prvih blagovnih znamk, ki se je pri nas začela ukvarjati z razvojem 100-odsottno rastlinske hrane, je The Amaze Foods. "Trend proizvodnje rastlinskih izdelkov, ki spominjajo na meso, se je začel v ZDA in takoj pritegnil najino pozornost. Bili so novi, zanimivi, za naju dolgoletna 'gurmet vegana', je bilo to zelo vznemirljivo. Ker je bilo takšne izdelke v Evropi težko dobiti, sva jih začela razvijati sama in bolj ko sva raziskovala in razvijala, več idej se je porodilo. Temu je prispeval tudi posluh na tovrstne izdelke iz strani trgovskih verig. In smo šli v akcijo," za Bloomberg Adria pojasnjujeta ustanovitelja Nataša in Kris Pavlin. Rastlinsko meso proizvajajo v slovenskem partnerskem podjetju K-Norma.
Začela sta z "burgerjem iz 100-odstotno rastlinskega mesa", kasneje razširila ponudbo, izdelke pa poleg Slovenije ponujajo tudi na trgovskih policah v tujini.
Povpraševanje, kot ocenjujeta, raste. "To je dejstvo. Količinsko se prodaja rastlinskih alternativ povečuje, saj vse več ljudi posega po bolj trajnostnih alternativah. Svoje je naredil tudi razvoj teh izdelkov, ki so postali izredno okusni," pravita Nataša in Kris Pavlin.
Nataša in Kris Pavlin: "Če je včasih veljalo, da je tofu z okusom radirke najbolje, kar lahko vegan dobi, je danes ponudba izredno pestra in okusna, ki je ravno zaradi izgleda in okusa namenjena tudi fleksetarijancem."
Kupce na slovenskem in tujem trgu s svojo ponudbo izdelkov rastlinskega izvora prepričuje tudi slovenski tartup Bevo, ki z blagovno znamko Juicy Marbles meri tudi na svetovne trge, izdelke prek spleta prodajajo tako v ZDA kot Evropi. Podjetje je zbralo 4,5 milijona dolarjev zagonskih sredstev za razvoj rastlinskega nadomestka mesa. Njihovi "zrezki" so narejeni iz koncentrata sojinih beljakovin in izolata pšeničnih beljakovin.
.webp){kind=icon}
