Slovenija je ob novi izdaji vodnika Michelin Guide Slovenia 2025 znova potrdila svoj vzpon med svetovne kulinarične destinacije. V letošnji izdaji se je znašlo 72 slovenskih restavracij, kar je devet več kot lani, skupno število Michelinovih zvezdic pa se je povzpelo na 12.
Na vrhu, tako kot tudi leto prej, kraljuje Hiša Franko z Ano Roš Stojan, ki ji je Michelin ponovno podelil najvišjo mogočo nagrado - tri Michelinove zvezdice. S tem se uvršča med 153 restavracij na svetu s takšno oceno, obenem pa sodi med le 37, ki se ponašajo tudi z zeleno Michelinovo zvezdico za trajnost. Roš, ki je osma chefinja na svetu s tremi zvezdicami, je hkrati tudi ena redkih svetovnih chefinj, ki nosijo to prestižno kombinacijo – na svetu sta le dve.
Dve zvezdici je tretje leto zaporedoma prejela restavracija Milka pod vodstvom chefa Davida Žefrana, medtem ko se z eno lahko pohvali sedem slovenskih restavracij: COB (chef Filip Matjaž), Dam (Uroš Fakuč), Gostilna pri Lojzetu (Tomaž Kavčič), Grič (Luka Košir), Hiša Denk (Gregor Vračko), Hiša Linhart (Uroš Štefelin) in Pavus (Marko Pavčnik).
Preberi še
Michelin 2025: Hiša Franko znova med svetovno gastronomsko elito, kdo še vse?
Michelinova priznanja utrjujejo ugled Slovenije kot vrhunske kulinarične destinacije
12.06.2025
Kulinarična elita v nizkem štartu: podelitev Michelinovih zvezdic bo razkrila nova imena
Bliža se dan, ki ga z nestrpnostjo pričakujejo predvsem slovenski kuharski mojstri
05.06.2025
Gastroturizem v regiji vse pomembnejši: Kakšen je vpliv Michelinovega vodnika?
Gastroturizem v regiji postaja vse pomembnejši.
19.10.2024
Kaj za slovenske restavracije pomeni Michelinova zvezdica?
Na kaj so pozorni Michelinovi kritiki?
27.07.2024
Z Michelinovimi zvezdicami do višje dodane vrednosti
Marko Pavčnik: Od uvrstitve pričakujemo še več petičnih gostov, ki tudi več trošijo
23.06.2024
Koliko evrov so v restavracijah pustili gostje
Na zidu deveterice torej visijo Michelinove zvezdice, kako pa se to pozna v prometu v blagajni? Pregledali smo računovodske izkaze družb, ki upravljajo s prestižnimi zvezdicami nagrajene restavracije, ter primerjali prihodke (od prodaje) in (čiste) dobičke. Naj ob tem opozorimo, da se družbe lahko ukvarjajo tudi z drugo dejavnostjo, denimo namestitvami, prihodki pa v evidencah niso razmejeni, zato objavljamo celotne podatke za vsako posamezno družbo, ki upravlja restavracijo.
Zadnji izkazi, ki so na voljo, so za leto 2024, na vrhu pa je po prihodkih od prodaje restavracija, ki se edina v Sloveniji ponaša s tremi Michelinovimi zvezdicami - Hiša Franko. Lani so ustvarili 2,9 milijona evrov prihodkov, kar je bilo 19 odstotkov manj kot v letu prej (3,6 milijona evrov), a še vedno dovolj za vodilno mesto.
Po številu Michelinovih zvezdic Hiši Franko sledi restavracija Milka, ne pa tudi po višini prihodkov. Na drugem mestu je namreč Hiša Denk. V izkazih za lani so poročali o 2,5 milijona evrov prihodkov.
Na tretjem mestu je restavracija Pri Lojzetu, ki si je na trgu izborila skoraj 1,3 milijona evrov prihodkov.
Posebej izpostavljamo restavracijo COB. V letu 2023 je samostojni podjetnik Mate Matjaž (v nazivu družbe ima COB) ustvaril 1,3 milijona evrov prihodkov, letos pa le še 208 tisoč evrov (-84 odstotkov). Na istem naslovu je zdaj registriran samostojni podjetnik Filip Matjaž (v nazivu ima COB), ki je lani ustvaril 947 tisoč evrov prihodkov, v 2023 pa je v evidencah vpisana ničla. Če seštejemo prihodke Matjažev v 2024, dobimo številko 1,156 milijona evrov skupnih prihodkov od prodaje.
Za las je mejo milijon evrov zgrešila Hiša Linhart.
Na repu lestvice Michelinovih nagrajencev z zvezdicami po prihodkih v letu 2024 je restavracija Dam - 272 tisoč evrov. Prihodki preostalih so razvidni iz zgornje tabele.
Komu prihodki naraščajo, komu padajo?
Primerjava s predhodnim letom pokaže, da je prihodke od prodaje najbolj povečala Milka, + 27 odstotkov (s 477 tisoč na 605 tisoč evrov). Za 17 odstotkov jih je izboljšala restavracija Pavus (s 510 tisoč na 595 tisoč evrov), za 12 odstotkov Hiša Denk (z 2,27 milijona na 2,54 milijona evrov).
Če izvzamemo COB, so se na repu lestvice znašli s tremi Michelinovimi zvezdicami nagrajena Hiša Franko (- 19 odstotkov) ter restavraciji Dam (- 16 odstotkov) in Pri Lojzetu (- 5 odstotkov). Preostalim 'Michelinovim zvezdičarjem' je prihodke uspelo povečati.
Koliko čistega dobička je ostalo lastnikom?
Čisti dobiček je povsem druga kategorija od prihodkov od prodaje, pri deveterici zajema od 1,7 pa vse do 15,4 odstotka prihodkov od prodaje, v povprečju 7,4 odstotka, kažejo naši izračuni.
Po tej kategoriji milijonarjev nimamo, brez upoštevanja COB pa je edina z izgubo v poslovnem letu 2024 restavracija Milka, ki jo je sicer v primerjavi s tisto iz leta 2023 skoraj prepolovila - na 108 tisoč evrov.
Največ dobička je imela gostilna Pri Lojzetu (171 tisoč evrov), sledita hiši Linhart (132 tisoč evrov) in Denk (75 tisoč evrov).
Hiša Franko je ustvarila 50 tisoč evrov čistega dobička (to zajema 1,7 odstotka prihodkov od prodaje), kar je kljub skoraj petinskemu upadu prihodkov za nekaj manj od 50 odstotkov več kot v letu prej.
Najbolj je v enem letu uspelo čisti dobiček zvišati restavracijam Pavus (+ 249 odstotkov), Hiši Linhart (+ 53 odstotkov) in prej omenjeni Hiši Franko (+ 48 odstotkov). Med tistimi, ki so poslovali z dobičkom, je na repu restavracija Dam, ki je lani ustvarila 46 odstotkov manj čistega dobička kot v letu prej.
Več zaposlenih, več prihodkov
Za konec si poglejmo še število zaposlenih. Po podatkih o delovnih urah jih ima največ Hiša Franko - 30,75, v primerjavi z letom prej je to za dobro petino manj (spomnimo: za slabo petino je bilo manj tudi prihodkov).
Sledi Hiša Denk (24,55), več kot deset jih imata še gostilna Pri Lojzetu (11,92) in Hiša Linhart (10,76) - vse omenjene so tudi med največjimi po prihodkih.
Z izjemo Hiše Franko, iz primerjave je izključena tudi COB, so vse preostale Michelinove nagrajenke lani na podlagi obračunanih ur glede na leto 2023 povečale število zaposlenih.
.webp){kind=icon}
Trenutno ni komentarjev za novico. Bodi prvi, ki bo komentiral ...