Kaj menedžerji postrežejo za praznično večerjo?

Dobrodošli v rubriki Menedžerji v živo, ki vsak mesec izhaja v reviji Bloomberg Businessweek Adria in v kateri vodje z vsega sveta razkrivajo svoje navade v prostem času. Med temami, o katerih smo že govorili, so njihovi najljubši triki za večjo produktivnost, modni dodatki, kaj pakirajo v kovčke, kako skrbijo za dober spanec in kaj počnejo ob koncu tedna.

Ta mesec smo jih v pričakovanju praznikov vprašali: "Kaj pripravite za pogostitev gostov na praznični večerji?" To je lahko značilna jed, ki jo postrežejo ali prinesejo na zabavo. Odgovori se močno razlikujejo – nekateri raje mešajo koktajle kot kuhajo, drugi se namesto glavne jedi posvetijo sladici.

Boris Eftimovski, soustanovitelj in partner svetovalne agencije HeadHunting.mk v Severni Makedoniji, ki se ukvarja z iskanjem talentov in posredovanjem pri zaposlovanju, pravi, da ni vrhunski kuhar, a se vedno potrudi, da ima vzdušje, ki ga skuha, pravi okus.

"Verjamem, da si ljudje ne zapomnijo samo receptov, ampak tudi energijo, ki jo postrežeš. Zato poskrbim, da ima vsako srečanje svojo zgodbo – moj zaščitni znak sta dober izbor vina in nenavadna sladica (vem točno, kje jo naročiti 😊), največkrat pa iskren pogovor in smeh brez načrta," pravi Eftimovski. Zadnje čase ga navdušuje iskanje najboljšega dišave za prostor, saj meni, da tudi ta podrobnost pričara posebno toplino.

"S prijatelji večere pogosto zaključimo na terasi ob cigari ali – v zadnjem času – ob pipi, ob espresu, čokoladi ali dobrem konjaku. To je moj popoln hedonistični trenutek za konec. Najlepša stvar, ki jo lahko gostom postrežeš, je občutek, da je čas prehitro minil v prijetnem vzdušju, in občutek, da bi radi to kmalu ponovili."

"Prosti čas, ki ga imam vse manj, poskušam preživeti kakovostno – z družino in bližnjimi prijatelji," pravi Biljana Glumac, direktorica podjetja Cargo Express, zasebnega podjetja, ki že več kot dve desetletji ponuja poštne in kurirske storitve ter ima mrežo paketomatov v Severni Makedoniji.

"Narava dela zahteva veliko predanosti in nenehno angažiranost, zato so mi druženja prava terapija – gore, morje, dobra hrana in ljudje, ki me napolnijo z energijo. Brez načrtov, brez pritiska – samo uživanje in veliko smeha," dodaja Glumac.

"Prazniki so za nas v Zemonu vedno nekaj posebnega," pravi vrhunski slovenski kuhar Tomaž Kavčič, ki verjame v moč tradicije – v okuse, ki združujejo družino in prijatelje za isto mizo.

"Za veliko noč v Gostilni pri Lojzetu nikoli ne manjkajo kuhan pršut, sveže nariban hren in orehova potica. Vsako jutro v kuhinji gnetemo več vrst kruha, ki prostor napolnijo z vonjem, toplino in domačnostjo, z mamo Katjo pa pristaviva lonec za pravo govejo juho. V božično-novoletnem času ima posebno mesto med prazničnimi dobrotami panettone – ne klasičen, ampak tisti s kandiranimi olivami, brinjem in solnim cvetom. Skozi praznične jedi rad pripovedujem zgodbe o našem kraju, ljudeh in naravi. Pršut ročno in sproti režemo na tanke rezine. Vino je nepogrešljiv spremljevalec teh posebnih trenutkov. Prazniki so čas, ko z najbližjimi delimo radost, ki jo najdemo v preprostosti domačih okusov, in se poklonimo tistemu, kar je resnično pomembno – družini, tradiciji in kuhanju iz srca."

 

Miran Agnič, vodja ljubljanske pisarne podjetja Bestseller, enega največjih evropskih modnih maloprodajnih trgovcev (med njegovimi več kot 20 blagovnimi znamkami so znani Jack & Jones, Vero Moda in Only), pravi:

"Z ženo vedno najprej razmišljava o tem, kdo pride na obisk – kaj imajo gosti radi, kakšno vzdušje jim ustreza, v kakšni glasbi uživajo – in poskušava večerjo prilagoditi njim. Za najbližje prijatelje najraje pripravim t. i. comfort food – jedi, ki prinašajo zadovoljstvo in občutek domačnosti. Pri nas to pomeni praznične koline s praženim krompirjem in kislim zeljem, govedina po burgundsko s polento ali saltimbocco z domačimi njoki. Žena z veseljem poskrbi za sladice in, če je po mojem okusu, nas razvaja s kremastimi francoskimi poslasticami, kot so paris-brest, eklerji ali mille-feuille. Vedno nama uspe goste navdušiti tudi s preizkušenimi domačimi klasikami – gibanico, kremno rezino ali toplim, sveže pečenim štrudljem. Za piko na i postreževa domače hladne čaje in izbrana slovenska vina," doda Agnič.

Eden najbolj prepoznavnih kuharjev na svetu, Wolfgang Puck, ki je s svojo verigo Wolfgang Puck Fine Dining Group ustvaril kulinarični imperij z okoli 20 restavracijami, vključno s steakhouseom Cut, znanim po večletnem cateringu na podelitvi oskarjev, za praznike pripravi pito – točneje jabolčno pito.

"Pripravim pito s suhim sadjem, karamelno omako s calvadosom in crème fraîche," pravi. Če ne potuje predaleč, doda: "Prinesem tudi sladoled iz marcipana, saj rad nekoliko odstopam od tradicije. Nisem ravno ljubitelj bučne pite – v Avstriji smo odraščali ob jabolčnem zavitku."

Preden je postal soustanovitelj Gold House, neprofitne platforme, ki podpira podjetja in skupnosti iz azijsko-pacifiške regije, je bil Bing Chen globalni vodja za razvoj ustvarjalcev pri YouTubu. Zato dobro ve, kako pripraviti jed z največjim učinkom.

"Goveji wellington v azijskem slogu. Ker priprava vzame dve do pet ur, meso najprej skuham po metodi sous vide, preden gre v pečico. Rad ga zavijem kot zlate cmoke. Gostiteljstvo je ne nazadnje gledališče," pravi Chen.

Svetovno znana mezzosopranistka Katherine Jenkins OBE, rojena v Walesu, ki je postala najbolje prodajana klasična izvajalka v Veliki Britaniji, je tudi soustanoviteljica gina Cygnet Gin, ki ga je ustvarila s partnerjem, režiserjem Andrewom Levitasom. To vrhunsko valižansko žgano pijačo priporoča piti čisto.

Kot vegetarijanka pravi: "Miza je pri meni vedno polna prilog – te so v središču pozornosti." Njena najljubša jed: "Moj pečen krompir – zlato rjav in hrustljav zunaj, neustavljivo mehah znotraj. Kuha se ure, a je prava zvezda moje praznične mize."

"Nihče ne bi smel jesti hrane, ki jo skuham jaz," pravi Ward Simmons, predsednik za Severno in Južno Ameriko pri podjetju Moleskine, znanem po elegantnih rokovnikih in beležkah. To pa ne pomeni, da pride na zabavo praznih rok:

"Vedno prinesem bourbonske kroglice Woodford Reserve. Odraščal sem v Bourbon Trailu v Kentuckyju, moja babica jih je vedno pripravljala doma – z le malo viskija za nas otroke, da smo lahko praznovali. Če jih še niste poskusili, res zamujate!" pravi in dodaja: "Pojedel sem jih toliko, da se polovice praznikov sploh ne spomnim."